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埃塞俄比亚西达摩班莎达摩凤蝶厌氧日晒G1等级花果般馥郁香甜

  埃塞俄比亚 西达摩 凤蝶 厌氧日晒
  
  Ethiopia Sidamo Bensa Damo Papilio Y.Natural
  
  国家:埃塞俄比亚Ethiopia
  
  产区:南西达摩South Sidama
  
  种植地:班莎区,达摩村Bensa Distrct, Damo Village
  
  处理厂:达摩Damo
  
  品种:原生种
  
  海拔:1900-2200 MASL
  
  处理法:厌氧发酵、日晒
  
  等级:G1
  
  认证:产地有机农场、CAFE Practices
  
  杯测风味参考:妖艳的野莓水果酒,玫瑰花瓣,跳跃的橘子泡泡糖,风味层次推叠
  
  达摩村
  
  达摩村相当偏远,位于西达摩的班莎区内,村子的小农将咖啡樱桃送至达摩处理厂,此处理场位于香塔葛巴山(Shanta Golba Mountain)一侧,是Daye Bensa旗下的处理厂之一。
  
  这里的农民性格与他们的咖啡一样,馥郁的香甜和热带水果般的热情,快乐的种植者养出快乐的咖啡,农民的愉悦和幸福完好呈现在咖啡中。
  
  36hr厌氧发酵+日晒
  
  发酵为一种自然化学反应,发酵过程是透过酵母、细菌、真菌等微生物消耗和代谢化合物,把糖分和酸质这类化合物分解成酸类和酒精。咖啡脱去最外层后,里面有一层黏稠的果胶(mucilage),要去除层果胶。在发酵过程中,酵母会降解咖啡果胶,这个好的发酵过程可以强化咖啡本身的风味和品质,不好的发酵过程则会降低减损咖啡的所有优点。
  
  所谓厌氧发酵,是将咖啡放入一个封闭大槽里,注入二氧化碳进行发酵,控制里面的氧气含量,槽中会有一个释放二氧化碳的阀门。采用厌氧发酵法,因为处于封闭环境,较能掌控大部分环境变化和化学反应,让成果更加符合生产者所需。
 
埃塞俄比亚西达摩班莎达摩凤蝶厌氧日晒G1等级花果般馥郁香甜
 

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2020-05-27 14:18:18

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