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非洲埃塞比亚咖啡豆特点:咖啡风味因素影响品种、气候、处理法

  咖啡的风味主要来自三个很重要的因素
 
  微型气候(Micro-Climate)
 
  品类(Variety)
 
  处理方式(Processing)
 
  01|微型气候
 
  埃塞俄比亚西边横贯着东非大裂谷,所以它有非常多且复杂的微型气候与土壤。
 
  几乎没有一个国家,国土内可以拥有这么多复杂的气候型态,国土的平均高度也在2000~2500米左右,首都Addis Ababa也在2400米的海拔,高海拔、宽广多样的气候型态,造就了风味变化万千的埃塞俄比亚咖啡豆。
 
  02|品种 Vatiery
 
  要知道,我们今天所喝的所有阿拉比卡咖啡豆,最源头的种子都是来自埃塞俄比亚,如今发展到全世界这么多的国家、发展出这么多的风味。埃塞俄比亚目前估计应该有超过数千种的原生品类,但我们平常在饮用的,也不过数十种,还有数千种的风味等待我们去发掘。
 
  现在我们所能喝到的埃塞俄比亚咖啡豆,大多标示着Mixed Heirloom,Heirloom有人翻译成传家宝,这不是真正的意义上的品种名称,因为没有办法显现出真正的意涵,而原生种的翻译更受到大多数人的倾向,也就是这个品类,追溯起来,就一直是在该国家生长、繁衍。埃塞俄比亚的风味宽广度会这么巨大,某种程度上也就是因为混合在咖啡中的品类太多、太复杂导致的!
 
  03|处理方式 Processing
 
  过去的埃塞俄比亚,传统处理方式是日晒处理,也就是采摘下来,直接丢在地上晒干。一直到像Trabocca这样的生豆商进入后,开始大力的推广水洗处理,使得咖啡的品质得以更好的提升,而咖啡樱桃果采摘的管理,也从源头更好的管控咖啡的品质!

 

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2020-04-30 16:15:09

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