哥斯达黎加音乐家系列咖啡豆风味口感特点 特殊处理法咖啡豆冲煮

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位于中美地峡的哥斯达黎加，同时受太平洋、大西洋洋流与海风对气候调控作用，境内多海拔达2000米的高耸火山，咖啡浆果得以在肥沃的火山灰土壤与高海拔冷凉的环境中缓慢成长，孕育出风味完整而丰富的咖啡豆。前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为哥斯达黎加的蜜处理咖啡甜感十足，尝起来非常舒服。
 
哥斯达黎加咖啡种植
早在两百年前哥斯达黎加就开始种植咖啡了，最早是栽种于Poas和Barva火山的山坡，也就是现在我们说的中央谷地。目前哥斯达黎加有八个主产区：西部山谷（West Valley）、中央谷地（Central Valley）、塔拉珠（Tarrazu）、三河（Tres Rios）、欧罗西（Orosi）、布伦卡（Brunca）、杜利阿尔巴（Turrialba）、瓜纳卡斯特（Guanacaste）。 而塔拉珠（Tarrazu）便是这里主要的咖啡产地之一。塔拉珠产区生产咖啡也有一定的历史，曾经得到过英国皇室的青睐与认可，甚至在教皇的演讲中也得到过称赞。
　　
哥斯达黎加一年可分两季，干季在每年12 月——4 月，咖啡收成的时候，而湿（雨）季则是在5 ——11 月。近几年微型处理厂纷成立，由于耗水量仅需传统水洗处理厂的5% ，且不需庞大水槽与曝晒场，所需投资相对小许多。酸度低、复杂度提高、甜香浓郁的“ 蜜处理咖啡” 就此成了近年咖啡界竞逐的标的。 最有名的哥斯达黎加咖啡是卡内特庄园的音乐家系列咖啡了，它们分别是巴哈、莫扎特、肖邦和贝多芬。
 
Canet 卡内特庄园
卡内特庄园以种植百香果为主，只划分了一小部分区域种植咖啡，所以这部分咖啡受到了特殊的照顾。哥斯达黎加肖邦有着玫瑰花般香甜的气息，以及葡萄干和白葡萄酒的酸甜平衡，还带着些许安溪铁观音的风味！
  葡萄干蜜处理法
葡萄干蜜处理法算是一种双重发酵蜜处理方式，采收咖啡樱桃当天，把收成的咖啡果实倒进大水槽里， 成熟饱满的果实会沉入水底；发育不全或者过熟的果实会浮上水面，这些浮豆需加以剔除，将筛选好的咖啡果放在高架床上晾干晒成葡萄干的状态，然后去除果肉果皮，保留果胶之后再进行干燥。
 
在风味上发酵气息会更加浓郁，风味层次也较为丰富饱满，而且果胶保存上比其他蜜处理更高，在干燥过程中要不停的翻转这些咖啡樱桃，以使得干燥均匀，但要掌握好翻转的频率，要缓慢干燥以确保咖啡具有发酵处理，但不能太慢以至出现发酵过度的情况。巴哈采用的葡萄干蜜处理发酵程度会比肖邦要深，因此表现出浓郁的发酵气息，浓郁的葡萄香气和风干牛肉的香气。 厌氧蜜处理
这是卡内特庄园于2020年产季莫扎特使用的处理法，利用厌氧处理技术控制其发酵程度，使莫扎特表现出的葡萄、蓝莓的香气更加出众。
 
前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮参数
滤杯：HARIO V60
水温：90℃
粉量：15克
粉水比：1:15
研磨度：标准20号筛网通过率80%（细砂糖大小）
 
冲煮手法：用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。 巴哈冲煮风味：闻起来像米酒的发酵香气，喝起来带有成熟热带水果、莓果的酸甜感，坚果、奶油风味，回甘带有焦糖，余韵有淡淡的花香。
 
莫扎特冲煮风味：较多的深色莓果、葡萄乾与微量的红色莓，中后段能感受到些微李子酸值和小熊软糖般的甜感。冷下来后依然保有花香与甜感。
 
肖邦冲煮风味：入口有甜瓜、香瓜、蓝莓夹心饼干的香气，并夹带著淡淡玫瑰花香，整体带有蜂蜜甜感。
 
贝多芬冲煮风味：绿葡萄、香草、草莓、甜瓜、柑橘香气，红石榴果汁酸香，干净度佳 ，口感滑顺，带一点绿色奇异果的酸。

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2020-04-16 12:58:01