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肯尼亚咖啡烘焙技巧 肯尼亚咖啡前/中/后段咖啡酸度口感区别

肯尼亚咖啡烘焙技巧让咖啡豆保留它的酸味且提升它的甜味
 
我们刚刚一直强调这种咖啡的特色就是它独特的水果香味,所以在北欧国家有一种所谓的北欧式烘焙,做成水果炸弹,来特别凸显水果的香气,同时去掉咖啡豆原有的涩味,并保留干净的酸味和甜味。在FAQ上面的测量数值是非常高的,在他还是生豆的时候,你就能闻到两种不同的香味,水果和稻谷的甜味,烘焙完之后会有更和谐的韵味。
 
北欧式烘焙和水果炸弹
 
相较于过去所使用的烘焙方式,需要用到许多的其他东西。像是糖、盐等类,北欧烘焙方式使用的是熊熊烈火但是属于较轻微的烘焙方式,这需要很高超的技巧,懂得控制火侯,一个不小心咖啡豆就焦掉,烘焙出来的咖啡豆,带有浓浓酸甜,而且不会太过,发展出属于北欧的独特风格。紧接着散发出香甜的味道,浓郁的水果香味就是水果炸弹。
 
FAQ是甚么
 
全名叫做Fair Average Quality,翻译过来就是在风味上良好的平均质量。
 
联合国粮食及农业组织定义
 
前、中、后段三种的不同酸度层次
肯亚A.A的迷人地方在于它会有与其他咖啡不同的香味,带着浓郁的酸香,这香味闻起来,有点像乌梅、黑莓的味道,经过你的口会感觉到强劲的酸味,但是并不会讨厌,就像你闻到乌梅的香味,那个味道会让你一直想要一口接着一口。
 
烘焙之后,还会有水果般的甜味出现,让你既惊艳,又喜爱,充满甜甜蜜蜜的感觉,保证你会爱上它,对某些人来说特别喜欢那股酸味,所以会刻意放久一点,据说会出现红酒的香气,我个人为了要在保鲜前食用完,所以比较不会放那么久,有兴趣大家可以再试试看。

 

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2019-11-21 12:33:25

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