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哥伦比亚咖啡杯测心得分享 圣阿多芙粉红波旁咖啡烘焙风味描述

哥伦比亚咖啡杯测心得分享:

咖啡豆信息:
 
产地:哥伦比亚
 
产区:薇拉
 
庄园:圣阿多芙
 
咖啡品种:粉红波旁
 
处理方式:水洗
 
种植海拔:1600-1800m
 
咖啡豆水分:11%
 
密度:773
 
 
烘焙信息:
Batch No.1
入豆量330g
入豆温度198
回温点时间:1分35秒
温度:145
进入橡胶态时间:2分20秒
温度:152
变黄时间:3分50秒
温度:168
进入玻璃态时间:4分45秒
温度:179
一爆时间:6分40秒
温度:198
出豆时间:7分50秒
温度:207
膨胀率1.75
 
 
杯测结果:
触感酸质甜度风味余韵平衡度
有油脂感,厚重;莓果酸,柠檬酸,果汁感蔗糖,焦糖莓果,水蜜桃,红糖,坚果莓果,焦糖,余韵持久均衡
强度3.5 3.5 3.5 3 3.5 3.5
 
 
杯测心得:
该豆子在触感上面有类似油脂的顺滑感,厚重感中等偏上,触感表现是不错的,膨胀率达到了1.75,豆子结构在烘焙过程中吸收的热量足够,令其具有较好的萃取效果,杯测时比较多的物质能被萃取出来,所以在触感上面有不错的表现;
 
风味上面呈现了偏向水果和焦糖方面的感觉,说明其焦糖化有很好地进行,并且有较强的余韵,整体烘焙程度落在比较好的位置;但是在烘焙度选择上面,如果喜欢具有前段风味的朋友,是可以考虑采用相同的方式烘焙,然后选择稍早一些出豆,这样虽然余韵会稍显弱,但是也会得到一些前段的风味,如花香;这方面是个选择问题。如果考虑浅一点点的烘焙程度,那么在烘焙的初期则需要稍微大一点点的活力,以保证早出豆时也有足够的膨胀率。
 
整体而言,该豆子有很好的酸甜感,搭配好触感让人有果汁感觉,而甜度也有蔗糖和焦糖,属于偏丰富的甜表现;整体均衡度较好。

 

 

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2019-11-19 14:52:24

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