咖啡拉花：
拉花好不好关键还得看奶泡打的如何，今天和大家分享打奶泡常出现的问题。
1、为什么拉花的线条会分层变成一坨一坨的？
拉花的时候奶泡会分层，这可能是因为牛奶跟奶泡没有融合好！拉花不仅是要牛奶跟浓缩咖啡融合在一起。在这之前，打奶泡的时候要把牛奶跟奶泡先融合在一起。
2、奶泡怎么打好？
在打绵的阶段通过调整蒸汽棒与牛奶的角度（不是接触点），使得牛奶在奶缸中形成【漩涡】，并通过【漩涡】把打发过程中产生的泡沫拉扯撕裂，粗泡分解成细泡，上层的泡沫与下层的牛奶融合。
这个漩涡一来可以消除掉一些大泡，二来可以充分的将牛奶跟奶泡融合在一起，这样子牛奶跟奶泡就不会那么容易分层啦~当然，奶泡打好了之后如果放久了的话也是会分层的，如果可以的话最好是在做浓缩跟打奶泡同时进行呢~
3、手动打奶器打出来的牛奶可否拉花?
答案是肯定。我们先看espresso的简单结构，它具备两个最基本的特征，即上层是一层像咖啡色的泡沫，下面是黑色的咖啡液。这样的咖啡就是可以用来制作花式咖啡的。我们只要在咖啡杯中注入30ml左右的黑咖啡，再用打出来的奶泡，先倒进去一点点，然后用匙搅匀了，表面的白奶泡就变成了“有咖啡颜色的泡沫”了，并且浮在黑咖啡上面了。接下来，我们就可以用奶泡进行拉花了，不过用这样的液体制作的拉花咖啡，咖啡味儿太淡，拉层次感强的花有局限性，所以只能尝试，不提倡推广。当然，时不时用此方法练练手也是不错的。
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2019-11-13 11:28:31
