咖啡怎么分类的 ？我是新手，如何选择非洲豆，美洲豆，亚洲豆及海岛豆？
单品咖啡和拼配咖啡，这两个是在于一个是单种咖啡豆做的，一个是几款不同产区豆子做的。而一般的单品与espresso是在于做法上的不同，一个是一般情况热水萃取，一个是通过蒸汽压力萃取。
按品种分，可以分为阿拉比卡（Arabica）、罗布斯塔（Robusta）和利伯瑞卡（Liberica ）。
按地域分，非洲豆，美洲豆，亚洲豆及海岛豆。
1.醇厚的咖啡：中深烘焙度的豆子，例如曼特宁和洪都拉斯。
曼特宁风味：烘焙吐司、焦糖、可可、香浓醇厚
洪都拉斯风味：干净、甜度高、坚果、焦糖、牛奶巧克力
一般咖啡豆的烘焙度到达中深烘及以上，水果酸调以及花果香气之类的小颗粒风味分子，会经由焦糖化反应转变成大颗粒风味分子例如坚果、巧克力类，搭配稍浓郁的粉水比例，较容易冲出醇厚度。
2.酸度高的咖啡：浅烘焙的水洗豆，例如水洗耶加雪菲和肯尼亚
水洗耶加雪菲风味：茉莉花香、柠檬酸、清香、红茶茶感
肯尼亚风味：柠檬与梅子香气、蜜饯酸甜感、尾段焦糖余韵
咖啡豆本身就是植物果实的种子，自身带有水果般的酸味，在较浅烘焙度下，可以保留比较明亮清晰的果酸，尤其是高海拔的水洗豆，酸质清新怡人，常常给人一种果汁般的口感体验。
3.水果调调的咖啡：日晒处理+浅中烘焙的非洲、中美洲豆子
日晒西达摩花魁风味：百香果、玫瑰花香、莓果甜、红茶余韵
日晒瑰夏詹森庄园风味：柑橘、苹果、石榴、成熟葡萄、桃子、层次丰富的酸甜口感
日晒处理的咖啡豆通常会有比较丰富的果香，尤其是高海拔精细处理的日晒豆，水果调性复杂而迷人，在浅中烘焙度下保留足够的风土特性，甜感突出犹如果酱般香气四溢。
4.如果不喜欢涩的口感，尽量避免过高的水温、研磨时不要太细、冲煮时间控制在2分钟左右、冲煮时水流保持垂直、搅拌不要太激烈，以免把涩感冲出来。另外就是，在冲煮前一定要记得挑瑕疵豆~
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2019-11-10 11:42:57
