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王策手冲咖啡介绍 人工采摘咖啡豆特点 日晒咖啡豆风味调性

手冲咖啡:

最新出炉的世界咖啡冲煮冠军王策,同时也是Ninety Plus Coffee的合作伙伴,去年初次代表台湾参加世界大赛前,就亲身前往巴拿马咖啡庄园,实际参与咖啡生豆制作过程,从采收到后制处理,都不假手于他人。这就是所谓的『Maker Series』,是Ninety PlusCoffee(以下简称NP)旗下最顶级的咖啡!将艺伎种咖啡树,种植在巴拿马高达1,800公尺的高山及特殊的微气候的Volcan,Silla de Pando产区,搭配独特的后制处理方式,让NP GESHA的美名享誉全球,受到许多国家冠军咖啡师的采用。
 
从匈牙利布达佩斯夺下世界大赛的至高荣誉后,王策(Chad Wang)决定在台湾深根发展,建立起属于自己的品牌,大叔和咖啡空少特别约了他在Fika Fika Cafe进行访谈,聊聊一些在比赛转播里看不到的事情!首先,就是关于比赛用豆的后制处理方式。
 
今年的指定豆在后制处理上,与去年有什么不同吗?
 
「这个处理法比较特别的,是由一位NP新主管做的。」王策提到,去年所使用的咖啡豆都是亲手制作,今年却是由新聘请到的农场经理所负责,这点让大叔感到惊讶!「台湾赛跟世界赛都是使用这位Jose Alfredo先生所制作的咖啡生豆,他是萨尔瓦多人,他以前在萨尔瓦多就是从事生豆处理加工的,所以他引进很多新东西到巴拿马这里。」看来这位新任的农场主管为比赛带来不少加分效果。
 
王策也不讳言地说道:「他做的东西,味道就是比我们以前来得好。」这次用来参加比赛的咖啡生豆是只仅有100公斤的微批次产品,编号#227,人工采摘下完全成熟的鲜红果实,筛除掉尺寸过小和水漂洗选后,接着就在密闭空间里进行低氧发酵,同时发酵温度也是被控制在较低的室温之下,也就是边吹冷气边制作咖啡。被浸泡在干净的清水里,发酵时间大约72小时,接着进行日晒干燥。
 
平铺在日晒床上大约1~2层的厚度,历经21天的阳光曝晒,始能完成截然不同的独特风味!
 
咖啡有着菠萝、杏仁、桃子、木槿花的香气,入口时能感受到有如菠萝、梅子、浓稠蜂蜜的果香与甜感,最后则是带有巧克力与葡萄柚的余韵。在记者会的现场,大叔有幸能够喝到一小杯,如果把眼睛闭起来,闻着玻璃壶里的香气,你会以为是有一瓶香水摆在你的面前!
 
王策也特别提到说:「所呈现的风味调性,其实很接近NP Silvia,但是甜感更加的饱满!」想不想喝?七月份的台中咖啡展与台湾咖啡协会分享活动里,就有机会唷!

 

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花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐: 前街草莓糖意式拼配,主打草莓软糖和玫瑰花香气,甜感饱满,尾韵有葡萄干和杏仁的回甘,做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆,巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成,不管仅仅颠覆传统意式风味,油脂表现也不错,在特调创意当中,均有不俗表现。

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2019-10-30 15:47:32

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