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咖啡冲泡方式有哪些 如何冲咖啡 冲咖啡方法冲咖啡的工具介绍

咖啡冲泡方式介绍:

「煮」咖啡的丙烯酰胺含量较高
 
咖啡的冲泡方式大致上可分成三种:
 
 
「煮」:将咖啡粉置入滚水中沸腾,如:土耳其咖啡
「滴漏」:以热水冲入咖啡粉,咖啡萃取液逐渐滴下,如:手冲
「压力」:利用压力强迫液体流过咖啡粉饼,如:意式浓缩咖啡
 
丙烯酰胺的水溶性很高,所以容易溶入咖啡液中,由于以煮咖啡的时间最长、温度最高,所以溶解出的丙烯酰胺含量也最多,而义式浓缩咖啡的萃取时间短,完整的萃取约为25-30秒,会使丙烯酰胺的溶解量减少,以「每公升量」而言,与滴漏式咖啡差不多。

不过一杯义式浓缩咖啡才30毫升,所以整体含量比滴漏式更低。台湾最常喝的方式有:义式咖啡(拿铁、美式等)与手冲咖啡,每杯义式咖啡约含有1-2微克的丙烯酰胺,而每杯手冲咖啡则为5-15微克,相较起其他来源,我们其实并不会大量从咖啡得到丙烯酰胺!
 
每个食品都是一体两面,有优点也有缺点,虽然咖啡在烘焙过程中会产生丙烯酰胺,但依照我们饮用的习惯与摄取量,我并不认为咖啡是个很严重的来源,再加上咖啡有许多的植化素,尤其是浅焙咖啡,所以咖啡依然是个很健康的饮品,所以不需要过度担心!

 

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2019-10-21 17:15:23

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