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手冲/虹吸式咖啡选什么咖啡豆 阿拉比卡咖啡豆味道 耶加雪菲风味

不同咖啡豆应用在不同产品:阿拉比卡咖啡豆与罗布斯塔咖啡味道区别:
 
这两种咖啡豆的味道也截然不同,阿拉比卡咖啡豆呈现较多的果酸、花香味,而罗布斯塔咖啡豆呈现较强烈的苦味与口腔的留存感,所以在咖啡产品上也大不同。
 
1.手冲、虹吸式咖啡:这一类的咖啡豆通常选择阿拉比卡,也选择精品咖啡等级的咖啡豆。精品咖啡豆是指豆子经过挑选(下一篇专栏会提及挑豆),在杯测品评上获得一定分数的咖啡豆,通常会单品种豆种贩卖,作为手冲、虹吸式咖啡等使用,因为风味要求高,所以大多会使用阿拉比卡的咖啡豆。但也不乏有罗布斯塔咖啡豆作为精品咖啡豆。
 
2.意式咖啡(espresso):意式咖啡是用高压冲煮,因此风味物质浓度提高许多,如果使用单一豆种很容易让风味太过强烈!因此义式咖啡系列,
 
如:意式浓缩、拿铁、摩卡等咖啡豆几乎都是「配方豆」,也就是咖啡调豆师将不同豆种、产区、处理法的咖啡豆混合,调制出最符合的味道。因为阿拉比卡咖啡豆味道偏酸,所以配方豆也常放入罗布斯塔豆,用来强化咖啡的「咖啡感」(咖啡师称为body)。
 
3.罐装、速溶、三合一:过去罐装咖啡等咖啡延伸制品是属于偏低价的产品,在豆种上自然就不太会使用纯的阿拉比卡豆,而是参杂使用罗布斯塔豆,用以调制风味和降低成本。
 
不过近年来,咖啡市场蓬勃发展,消费者也被教育着阿拉比卡豆是较为「高级」的豆种,这也让许多产品都标榜纯阿拉比卡豆,但这些豆子其实都还不算上「精品」等级!
 
下次在咖啡厅,不妨点一杯手冲耶加雪菲,体验耶加雪菲独特的柑橘味,或者来一杯艺伎,喝喝看艺伎豆独特的花香味,但也别忘记看一下焙度,咖啡的芳香物质会随着高温而破坏丧失,也会产生许多苦味物质,如果焙度过高(中焙以上),就失去咖啡豆特殊的风味啰!

 

浅烘手冲花香型咖啡豆推荐:前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆

日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐,前街耶加雪菲果丁丁 ,浅烘带来标志性的白色花香,柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调,口感清爽明亮。性价比高,是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。

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花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐: 前街草莓糖意式拼配,主打草莓软糖和玫瑰花香气,甜感饱满,尾韵有葡萄干和杏仁的回甘,做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆,巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成,不管仅仅颠覆传统意式风味,油脂表现也不错,在特调创意当中,均有不俗表现。

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2019-10-21 12:45:24

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