咖啡葡萄干蜜处理法流程 莫扎特咖啡手冲研磨度咖啡豆风味描述

　　蜜处理大家都很了解了，而葡萄干蜜处理是否又了解呢？前街这样说大家可能比较容易理解，葡萄干蜜处理就是把咖啡樱桃晾晒成葡萄干的状态，然后在去除果皮带着果胶再进行发酵，这就是葡萄干蜜处理。葡萄干蜜处理的咖啡哪些好呢？这个就有名气了，前街的哥斯达黎加的音乐家系列就是葡萄干蜜处理的，有着淡淡的发酵酒香，新鲜水果般的酸甜感，酸质柔和，尾段带有茶感。

　　
       塔拉苏产区是哥斯达黎加水果种植最密集的区域，庄园主要种植百香果为主，咖啡的数量也相当少，不过此区的咖啡豆多采用红蜜、黑蜜、黄蜜的处理手法。甘甜度和莓果香气绝对会让你惊艳，甜度、稠度、厚度相当良好，有着类似香蕉干的熟果味道。卡尔特（Canet）庄园位于哥斯达黎加Tarrazu咖啡种植最高产区，此产区为哥斯达黎加水果种植最密集的区域。庄园主以种植百香果为主，咖啡数量则相当少，只有在一个特殊的区域种植咖啡，采取特殊的照顾，只摘成熟的咖啡黄果实。庄园内独特品种的黄卡杜艾蜜处理，整体口感的丰富变化与饱满的油脂感加上干净度佳！甜度表现极佳，莓果到柑橘的果酸变化，层次丰富多变。
 

 

　　从咖啡果实变成咖啡生豆的过程，一般来说有三种处理法：传统日晒法、传统水洗法、介于日晒与水洗两者之间的处理法：包括半水洗（湿刨法）、巴西去果皮日晒法、蜜处理法。另外还有一种葡萄干蜜处理法。

　　

　　葡萄干蜜处理咖啡豆风味口感如何？

　　

　　葡萄干蜜处理法有着白葡萄酒的口感和平衡的酸味，在风味上发酵气息会更浓郁，而且果胶保存上比其他蜜处理更高，有点像“贵腐酒”甜葡萄酒，蜂蜜，杏脯，葡萄干，桃子等风味。

　　

　　那么，咖啡果实进行葡萄干蜜处理究竟是怎样处理的？

　　

　　保留100%果胶和零水处理方法。提高了蜜处理加工方法的难度，这就需要对时间的严格把控。采收咖啡樱桃当天，把收成的咖啡果实倒进大水槽里，成熟饱满的果实会沉入水底；发育不全或者过熟的果实会浮上水面，这些浮豆需加以剔除。将筛选好的咖啡果放在高架床上晾干至少三天，然后去除樱桃皮，保留果胶之后再进行干燥。在这个阶段，气候因素是蜜处理成功的关键。在干燥过程中要不停的翻转这些咖啡樱桃，以使得干燥均匀，但要掌握好翻转的频率，要缓慢干燥以确保咖啡具有发酵处理，但不能太慢以至出现发酵过度的情况。

　

　　

　　【前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙建议 烘焙机：杨家800N半直火（烘焙量500g）】

　　

　　炉温预热至200℃入锅，火力调整160，风门开至3，回温点1'36"，保持火力；140℃时火力调至160，风门开到4。5'20"转黄，青草味消失，进入脱水阶段，166℃时火力下调至130，风门保持4。176℃时调整火力至100，风门不变。8'05"脱水完毕，豆表出现皱褶和黑斑纹，烤面包味转为咖啡香，为一爆前奏，这时要留意听一爆的声音。到8'55"开始一爆，风门全开5，火力不变。一爆后发展时间1'30"，到193.2℃下锅。

　　

　　【前街咖啡（FrontStreet Coffee）杯测结果】

　　

　　以【前街咖啡（FrontStreet Coffee） 卡内特庄园莫扎特】为例

　　

　　产区：塔拉珠

　　

　　品种：卡杜拉、卡杜艾

　　

　　海拔：1950米

　　

　　处理：葡萄干蜜处理

　　

 

　　前街咖啡（FrontStreet Coffee） 手冲参数 滤杯：V60；研磨度：BG-6L；水温：90度；粉重：15克；粉水比：1：15；冲煮总时间：2:00

　　

　　具体手冲冲煮手法：闷蒸：30克水，30秒；第一段注水：缓慢绕圈注水90克，至120克读数停止，待液面降至粉层表面。第二段注水：加大水量绕圈注水，注入105克水，至225克读数停止，待粉层露出，移走滤杯。

　　

　　手冲莫扎特风味：花果香气丰富，清新发酵感，口感顺滑，层次感明显，温度下降后依然酸质柔和，尾段带轻微茶感。

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日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁 ，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。

摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。

花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐： 前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。

现在已可以在淘宝店「 前街咖啡 」购买以上咖啡豆，前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆，前街咖啡是一个老牌精品咖啡烘焙品牌，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐选择。

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2019-10-13 09:51:18