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什么是养豆?咖啡怎么储藏 咖啡喝过可以保存吗 保存咖啡豆的方法

咖啡保存 / PERSERVE: 咖啡可以冷冻保存么?
 
咖啡是农产品的一种,"新鲜"是好咖啡不可或缺的要素之一。
 
那么如何选购新鲜的咖啡,以及常常遇到客人的问题是,该如何保存,就变成相当重要的一环。在这一篇,我们想用一些大家在购买上,以及日常保存上遇到的问题一一说明。
 
该如何选购新鲜的咖啡豆?
 
除了商家对于咖啡生豆的品管外(请看瑕疵豆篇),另外重要的是咖啡"烘焙日期"。生豆在干燥低温的环境,可以保存半年一年甚至更久,但是,咖啡经过>200°C的烘焙,内部构造组织改变结构也变得松 散,会大幅减少保存的时间。一般来说,咖啡风味到达顶峰是在烘焙后的2周左右(随着烘焙度不同,会有些微差异),烘焙日期后的1.5个月内喝完是完美的状况,所以我们强烈的建议,朋友们尽可能在烘焙日期后两个月内喝完。若是存放三个月,虽然说并不会败坏,但风味上,会明显地降低许多。
 
所以,就像选购牛奶一样,大家找最新生产日期来购买是最好的方式。并且在新鲜的时期冲煮,让他为您展现最棒的一面。
 
什么是养豆? 什么时候开始品尝咖啡最好呢?
 
咖啡豆烘焙,就像炒菜一样,伴随着许多化学反应,脱水,键结,酸(Acid)醇(Alcohol)酯(Ester)类以及芳香物质的生成。在烘焙完后,咖啡豆除了会持续排放CO2(有时候大家会发现,咖啡豆袋会鼓鼓的,就是因为咖啡豆持续吐气),内部也还在持续反应及释放有机物质,因此烘焙完立即品尝,并不会喝到最完整的咖啡风味,我们建议将咖啡不要开封在干燥阴凉处静置5-7天再开始品尝,让咖啡豆熟成,也就是常听到的"养豆",养完豆的咖啡在风味上的展现会更有层次更干净更丰富。当然,若您迫不及待想要立刻开封品尝,记得观察每天咖啡风味的变化,也是很有趣的一件事情!
 
 

 

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2019-10-03 11:48:05

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