巴西咖啡适合的处理法 水洗/日晒巴西咖啡豆特点 巴西咖啡种植园
来源：中国咖啡网
作者：未知
2026-09-01
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巴西咖啡历史
1727年，弗朗西斯科·德梅洛·帕尔塔（Francisco de Mello Palheta）在法国圭亚那的卡宴（Cayenne）推出咖啡。今天，巴西是世界上最大的咖啡生产国，并且正在成为特种咖啡行业的重要参与者。 Bourbon，Typica，Caturra和Mundo Novo咖啡品种种植于巴拉那州，圣埃斯皮里图桑托斯州，圣保罗州，米纳斯吉拉斯州和巴伊亚州。
当国际咖啡组织（ICO）和巴西研究所咖啡馆（IBC）设定进口和出口咖啡的配额时，它保护了巴西的一些生产商，同时使特种咖啡行业恶化。由于配额设定，预计数量。不幸的是，重点是咖啡价格和数量，而不是质量。巴西咖啡生产商将高质量的咖啡与低质量的巴西咖啡混合在一起，以满足配额制度的要求。然后生产者将咖啡重命名为Santos 1，Santos 2等，其中Santos是出口咖啡的港口。在90年代初期，巴西新政府打破了咖啡和制糖业的配额和保护法。随后，IBC和IAA（糖）都关闭了。这带来了咖啡如何在巴西出口的革命，从而改变了咖啡的种植，加工和处理方式。随着消费者行使他们购买特定特色咖啡的新权利，巴西咖啡的种类逐渐变得明显。
今天，巴西咖啡豆不仅用于咖啡混合。既然它们没有为我们预先混合，我们可以适当地烘烤它们以扩大它们的多样性。然后，如果需要，我们可以将烤咖啡混合在一起，以获得更丰富，更大胆，更顺滑的浓缩咖啡混合物。由于IBC和配额制度的崩溃，巴西的内部咖啡消费量增加了。出口到美国的咖啡也有所增加。巴西特色咖啡正在崛起，巴西不再被视为仅适合混合的国家。
巴西咖啡种植园的规模
巴西绝大多数咖啡农场的面积不到10公顷。根据米纳斯吉拉斯诊所的诊断结果，71％的农场不到10公顷，25％的农场不到50公顷，只有4％的农场大于50公顷。
巴西是世界上最大的咖啡生产国，产量约占世界咖啡供应量的25％。巴西80％的咖啡是阿拉比卡咖啡。
咖啡加工方法
巴西通过湿（洗），干（天然）和半洗（制浆天然）方法处理咖啡。绝大多数巴西咖啡豆仍然采用干法加工，因为巴西是世界上少数几个拥有适当天气成功的国家之一。由于巴西明显干燥和潮湿的季节，开花和樱桃成熟是均匀的。这允许巴西人通过条带拾取方法和/或机械地收获咖啡。虽然也收获了不成熟和过熟的樱桃，但仔细加工会很容易地去除这些咖啡果。根据我的经验，我发现巴西拥有业内最先进和最好的处理系统之一。
干法：干燥加工（天然加工）的咖啡在仍然在樱桃中时进行干燥。在干燥之前，只有漂浮的樱桃会被除去。由于咖啡与甜味粘液接触干燥，咖啡体重，甜，光滑，复杂。这种咖啡也是处理干燥时间长和发酵可能性最复杂的咖啡之一。然而，由于干加工咖啡更加困难，巴西投入了大量时间和金钱来开发新的干燥系统和干燥方法以防止发酵。
湿法：湿法加工咖啡是一种相对较新的方法，可以去除咖啡豆周围的四层。这个过程使咖啡更干净，更明亮，更有成效。湿加工在巴西进行干加工的比例相对较小，但为巴西咖啡提供了另一个更清洁，更明亮的尺寸。
Pulped Natural：制浆自然方法包括制浆咖啡，但发酵发酵阶段以去除银色。这导致饮料具有干加工和湿加工咖啡的特征。它通常比湿法加工的咖啡更甜，有一些干加工咖啡的身体，但也保留了湿加工咖啡的一些酸度。这种类型的加工只能在湿度低的国家进行，并且甜味粘液中所覆盖的咖啡可以快速干燥而不发酵。巴西使这种方法闻名于世，并生产出一些世界上最好的制浆天然咖啡。 2000年在巴西举行的美食杯比赛的所有20位获奖者使用纸浆自然方法处理他们的咖啡。
重新通过：市场上出现了另一种叫做再通或葡萄干的咖啡。这些咖啡是漂浮物，通常与其余漂浮物一起丢弃。然而，它们具有一种风味特征，一些世界上最好的专家发现比传统的纸浆咖啡更甜。樱桃漂浮是因为它们在收集之前在树上晒干了太久。然而，这允许豆在发酵开始之前与粘液相互作用更长的时间。使用由巴西的Eduardo Sampio开发的桶系统将豆子从其余的漂浮物中移除。然后将咖啡豆重新通过并制浆。然后可将它们洗涤或用作浆状天然物。由于此时咖啡主要是实验性咖啡，因此非常有限。询问您的巴西供应商是否将这种类型的咖啡分开，以及这种咖啡具有哪些风味特征。它可能是浓缩咖啡混合的另一种选择，很可能成为第四类咖啡加工。
与其他国家一样，咖啡风味中最重要的参与者是咖啡加工方法。咖啡加工后，由于区域特征而产生的细微差别可以接管。巴西有几个不同的咖啡种植区，每个区域都足以成为他们自己的国家，并且足够明显，可以这么认为。
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2019-09-07 11:42:02
