在十八世纪以 前，人们只知道这种由阿拉伯人发明的煎煮法，最早是使用咖啡果，然后是生咖啡，后来就使用焙炒与磨制的咖啡。
第二种方式是渗滤式，这是将磨好的咖啡装在滤 器中，然后用热水倒入，让水在重力.气压或是一点人工的压力作用下缓慢地流过。 1984年，由Achille Gaggia创造了第一台用活塞驱动的浓咖啡壶。他在数十秒间就可以做出一杯咖啡，而且是在较低的温度下操作，生产出的咖啡保有好味道与细腻的风味，并有 意层泡沫把挥发的香气搜集起来。
如今，因为电动咖啡磨的旋转刀头会把咖啡磨擦热，所以带来同样具有灾难性的后果，使咖啡豆失去芳香，而且磨碎的咖啡又不规则，在过滤时会发生堵水的情形。真正的懂得享用咖啡的人大都会使用一种带铁磨盘的磨子，磨出来的粉末更 细至均匀且速度也较快，这样可以保持其全部的味道。然而，现在90%的咖啡都是磨好以后再卖的－这也是受到口味和生活方式的变化所造成的结果。
非常细的供做浓咖啡用，细的要用纸过滤，包括咖啡制造商们在电子滤器中所用的；中等细的要用义大利莫卡快速咖啡壶，中等细的要用传统的陶瓷过滤器，用那不勒斯人的咖啡锅和考纳壶煮，而粗咖啡则要用活塞式的咖啡锅来煮。因为磨细的咖啡很快就氧化，所以要在磨好后八小时内把它密封－最好在真空环境下－在一个容器里，才能避免它变质并失去香味。
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2019-09-04 11:46:26
