咖啡豆香气 咖啡香气物质 咖啡香味怎么描述 咖啡香味的形成过程
来源：中国咖啡网
作者：未知
2026-09-01
网友点评
DIRTY-Grimy（不同于霉味或泥土）。
干 - 特定类型的酸度;当咖啡的味道在口中产生干燥或脱水的感觉时;亮。相反的干净和甜蜜。经常出现在清淡/精致的美味咖啡中。
干加工 - 干燥处理的咖啡在阳光下晒干，然后从干燥的水果中耙出。当咖啡装袋时，可能会有水果残余物与豆类一起，因此干加工的咖啡将具有更多的身体，尽管它们可能缺乏湿加工的咖啡的“快照”或酸度。
EARTHY-Musty味道或香气，如潮湿的黑土或土壤，地窖状，蘑菇状。可能或不可取。印尼美食咖啡通常具有辛辣，朴实的风味。
精致 - 描述一种优质的美味咖啡，具有良好的身体和酸度平衡以及其他积极的特征。
完成 - 指咖啡被吞下或吐出后留在调色板上的感觉（在品尝咖啡后会做“杯子”）。咖啡的余味可能是快速或挥之不去，干燥，轻盈和脆，或甜和重。
如果美味咖啡有“干净的余味”，这是对其表面的描述。一种优质的咖啡，在您的调色板上留下愉快的余味和/或味道，据说“在整理中发展”，余味持久，可能会从美味咖啡口中的初始口味发生显着变化。
FLAT-描述一种没有酸度，乏味，无聊和无光泽的咖啡。
风味 - 咖啡的独特特征的整体感知和描述，包括香气，酸度和身体 - 本质上，风味是这些品质的融合。
如果没有任何一个特征超过其他特征，那么味道很均衡。美味咖啡的味道的成分可以是，例如，浓郁（浓郁），苦味，坚果，复杂（多味），或者让人联想到柑橘或浆果（果味）或红葡萄酒，在这种情况下称为酒味。
花卉 - 非常令人愉快的味道和/或香气。据说让人联想到花朵盛开。
香味 - 大量香气 - 可能是花香，辛辣等。
FRESH-描述一种充满活力香气的美味咖啡;新鲜烤。
果味 - 香气或味道让人想起各种水果，包括浆果，樱桃，柑橘，黑醋栗等;甜蜜或浓郁。通常是理想的风味特征。总是伴有一定程度的酸度，这通常是积极的，但可能表明过度发酵（过熟）。经常在阿拉比卡优质美食咖啡中找到。
GRASSY-香气和/或味道暗示草或苜蓿;草本。
HARSH-令人不快的苦味或令人反感的味道;刺耳的，腐蚀性的;通常与未加工的杂草相比 - 虽然有些人喜欢在混合物中加入一些暗示，但通常是不合需要的。最常见的罗布斯塔咖啡。
草药 - 暗示干草药，草，也许是干豆。草本风味或香气。
FULL-一款美味咖啡，擅长身体，酸度和风味的主要特征;性格强烈。
轻盈 - 精致的身体，酸度和香气，温和的咖啡。
生活愉悦的酸度;充满活力。
MELLOW-Full，均衡;美味咖啡的口感细腻而温和，缺乏明显的酸度（低至中等），但不平坦。
MILD-一款美味的咖啡，适中的身体和均衡的甜味和酸度。表面处理缺乏干燥和苦味。
MUDDY-扁平而厚实。
MUSTY-Cellared香气，闷热;如果美味咖啡适当老化，可能是积极的属性。
中性 - 酸度极低;平淡;意味着没有任何可以使其混合的异味;描述了许多巴西阿拉伯语。
坚果 - 一种独特的风味/芳香味道，提示烤坚果（如杏仁，花生，榛子等）。
PUNGENT-刺耳的口感，强烈的特征，在许多浓郁的优质美食咖啡中很常见。
RANCID-酸咖啡的进食风味储存不当。
丰富 - 令人愉悦的浓郁美味咖啡，具有深沉，复杂的口味和余味。
ROASTY-理想的黑烟味高品质的美味咖啡，经过适当的深色烤制。
RUBBERY-Burnt橡胶味道。
焦灼 - 咖啡烘焙或冲泡不当，可能会受到过多的热量，并可能导致辛辣和苦味。
SMOKY-理想的优质美味咖啡的烤味，经过适当的深色烤制。
光滑 - 低酸度导致的质量。
STALE-一维风味，扁平（例如纸板）;咖啡储存不当的结果。
SOUR-不良的酸度;在舌头两侧检测到尖锐的酸味，或舌头上有强烈的海水感;有时与未成熟水果的味道相比;可能存在于轻度烘烤的咖啡中，并且有时与过度发酵的咖啡有关。
SPICY-一种咸味或甜味，带有香味和/或芳香的异国香气，让人联想到五香粉，丁香和肉桂等香料。常见于危地马拉咖啡和印度尼西亚咖啡。
STALE-Flat，纸板味道 - 咖啡过度暴露于氧气的结果。
STRAWY-不希望的味道或香气让人想起干草。
强烈 - 浓郁，丰富。
SWEET-光滑温和;可口;没有刺激的味道和缺陷;或许在舌尖感觉到果味;缺乏严厉。
SYRUPY-重口感;又厚又甜;黏。
TANGY-舌头两侧有穿刺和强烈的酸甜感。
TONE-咖啡的颜色和外观。
TURPENY-松节油般的味道。
WATERY-缺乏身体。
WEAK-Coffee具有轻盈的身体，但不平坦。
湿加工 - 经过湿法处理的咖啡被称为洗过的咖啡，因为它已被洗掉任何灰尘和污垢以及留在豆子上的水果。据说湿法工艺使杯中的咖啡味道“干净”，酸度随着亮度而闪耀。湿法处理的唯一问题是咖啡失去了很多身体。 （参见干加工。）
野生野生的;通常但并不总是被视为不合需要
WINY（WINEY） - 一种令人联想到精致成熟红葡萄酒的味觉;丰富，果香精华;风味品质源于光滑的身体和水果般的酸度之间的对比。肯尼亚美食咖啡通常具有这种特性，苏格兰特浓郁的咖喱美味咖啡和Harrar优质咖啡具有活泼，酸味的特点。
木质花香，暗示橡树或树皮;美味咖啡适当陈酿的结果。
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2019-08-22 17:39:54
