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烘焙程度对咖啡的影响 咖啡烘焙化学变化 烘焙用的肉桂粉是什么

对于咖啡消费者来说,也许对咖啡烘焙程度的理解只停留在浅,中,深三个模糊概念,那么,咖啡烘焙真的很难学吗?
 
咖啡烘焙并不难学,难的是认真如果你静下心去看看烘焙知识,你会发现,咖啡烘焙程度不仅仅只有浅,中,深三大烘焙,而是分为以下八种!
 
轻度烘焙(Light Roast)
肉桂烘焙(肉桂烤)
中度烘焙(Medium Roast)
高度烘焙(高烤)
城市烘焙(City Roast)
深城市烘焙(Full-city Roast)
法式烘焙(French Roast)
意式烘焙(Italian Roast)
 
不管是其中哪一种烘焙度,只要稍稍不认真都会对咖啡有“致命”的伤害 - 一杯好喝的咖啡随时会被毁掉!
 
采用不同的烘焙程度,咖啡的性格也会呈现出不同的表现,以下根据烘焙时的爆声变化来介绍烘焙的程度:
 
浅焙(光)一爆密集,一爆结束时间约为30-40秒,豆表呈现为均匀平滑,咖啡酸味温和。
               
中焙/城市(中等/市)一爆与二爆间,二爆约为50-54秒之间,咖啡豆表面光泽,口味特点为巴西等软豆已经没有酸味,但硬豆仍有明显果酸味。
 
深城市(完整城市)二爆开始,二爆后约40-100秒左右出现密集爆裂声,出油状明显,咖啡豆表面出油,咖啡酸味不明显。
 
义式/法式(意大利/法国),二爆之后,二爆约100秒后进入尾爆,油质呈片状溢出豆表,油光明显,咖啡苦香味与甘味皆有。
 
咖啡烘焙看似不难学,但不认真学一定学不好~

 

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2019-07-31 09:22:08

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