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什么是咖啡处理法 水洗处理豆子风味 咖啡豆水洗处理法流程优缺点

当我们喝咖啡的时候总会讨论起咖啡的味道,比如咖啡酸不酸,咖啡苦不苦......那么,咖啡的这些味道除了与咖啡本身的品质有关外,与咖啡处理法有什么关系?
 
也许在精品咖啡馆你会碰到这样一种情况,同一产区同一咖啡品种会出现不同的咖啡处理法,比如,同样是耶加雪菲,一支采用水洗处理法,而另一支是日晒处理法,并且喝起来它们的风味也不太一样,那么咖啡处理法对咖啡味道有什么影响?
 
什么是处理法?
 
所谓咖啡处理法指的是“咖啡果实变成咖啡生豆的过程”,从传统上来说,咖啡有三种主要处理方式:水洗,日晒和蜜处理当然除此之外还有许多其它的处理方式,像印度尼西亚的湿刨法也算是一种处理法,但这种处理法比较罕见。
 
水洗处理法
 
水洗处理法是三大处理法中较流行的一种,大多数精品咖啡豆都会选择水洗法。
 
水洗法流程:选豆→去除果肉→发酵→水洗→干燥→脱壳→挑选与分级→出口。
 
优:经过水洗处理的咖啡豆不需要担心发霉问题,咖啡品质也更加稳定。
 
劣:步骤繁琐,需要引进源源不绝的活水进行清洗,成本比较高。
 
风味特性:水洗咖啡干净无杂味,口感清爽,咖啡通常带有明亮的酸味与果香,如埃塞俄比亚和肯尼亚拥有极为清晰的风味。
 
水洗咖啡与咖啡豆本身风味有密切关系,原产地以及环境条件在增加风味方面起着至关重要的作用,几乎100%的水洗风味依赖于咖啡豆在其生长周期中吸收的天然糖分和营养,这种方式旨在品尝咖啡豆内部的风味,而不是附加在豆表的风味。水洗咖啡豆能突出单一咖啡产地咖啡豆的原始特征,因此,对咖啡樱桃的品种,土壤,天气,成熟度,发酵会严格要求,这也是为什么精品咖啡多数选用水洗处理的原因。


 

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2019-07-23 09:21:26

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