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咖啡生豆加工方法 干法工艺和湿法工艺哪个好 干法和半干法区别

在收获咖啡之后,它经历一种加工方法,其中从原始水果中除去咖啡豆。有各种加工咖啡的技术;每种技术都会影响最终产品的最终风味。
 
最流行的咖啡加工方法如下:
 
干法工艺:也称为未经洗涤或自然过程。在这个过程中,新收获的咖啡果被分类并晒干。在某些情况下,取决于种植园的生产,樱桃在阳光下晒干机器干燥几天。为确保均匀干燥,樱桃均匀涂抹,并在一整天内定期耙。在樱桃没有多余水分之前,在阳光下可能需要长达四周的时间。
 
重要的是将樱桃干燥到正确的程度,因为过度干燥会导致脆的咖啡豆不能产生良好的烘焙。另一方面,含水量过多的樱桃不易储存,因为它们容易受到细菌和真菌的侵袭。
 
如果操作得当,干燥的加工咖啡会产生光滑而沉重的酒体。
 
半干法:这个过程产生的酒体沉重,泥土和酸性。这是一种相对较新的加工方法,通常用于巴西和印度尼西亚。也称为“湿壳”或“半洗”方法,该方法涉及湿法研磨,其中通过制浆机机械地除去咖啡果的皮。然后,可以在咖啡豆干燥之前洗掉粘液。在某些情况下,粘液不会被洗掉,咖啡豆在干燥前可以放置一天。
 
湿法:通常,湿法包括洗涤咖啡果的果肉以露出咖啡豆。湿法加工通常用于降低美味咖啡的酸度;这将带来均衡的咖啡,带有活力和近乎水果的香气。
 
以下是湿法工艺方法的两种方法:
 
发酵和洗涤方法:在此过程中,当樱桃发酵时,纸浆被微生物分解。发酵过程分解纸浆中的纤维素以释放咖啡豆。然后洗涤樱桃以将咖啡豆与纸浆分离。
机器辅助湿法加工:在这个过程中,樱桃被机械擦洗,直到它们分开并释放出咖啡豆。
咖啡豆分离后,即可将其干燥。

 

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2019-07-16 12:01:52

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