咖啡知识介绍：我们常常把食物的新鲜程度与食物的生产日期紧密联系起来，食物的日期就好像代表了一切，对于咖啡而言，咖啡的烘焙更是重中之重，一般，烘焙后的咖啡豆只能存放3个星期左右，而磨成粉的咖啡只能存放5到10分钟，看看这两个数据，咖啡的烘焙日期好像也代表了一切。
既然咖啡的烘焙日期这么重要，是不是就意味着现磨的咖啡就是新鲜的咖啡？
新鲜的咖啡到底指的什么？应该如何定义？
我们经常说这食物是新鲜的，指的不仅仅是食物本身的质量，还有食物的口味口感以及是否有营养。所谓的新鲜的咖啡亦是如此，新鲜的咖啡包括：
新鲜生豆、新鲜烘焙和新鲜研磨，这三种缺了谁都构不成“新鲜的咖啡”定义。
新鲜生豆
良好新鲜的咖啡豆是享受一杯咖啡的必要因素，一般当季的咖啡才会被认为是新鲜的，即从处理至烘焙阶段不超过一年的咖啡豆会比较好喝，因为咖啡豆会随着存放的时间而流失水分，因此咖啡豆越新鲜其香味口感越丰富。
新鲜烘焙
烘焙后的咖啡豆并不是越新鲜越好，因为刚烘焙好的咖啡豆二氧化碳过多，并不适立即饮用，需要一段时间 “排气”，才不会导致冲出来的咖啡风味平淡无味，在咖啡豆烘焙完成一周后它的芳香正好达到顶峰，在一周以后咖啡的风味开始下降，所以烘焙好的咖啡最佳风味只能保持一到二周，但存放的时候尽量不超过一个月。
新鲜研磨
在保证良好的新鲜的咖啡生豆以及咖啡烘焙度下，现磨的咖啡一定就是最新鲜最好的吗？
事实上， 现磨的咖啡味道确实很好，但这也会影响到咖啡冲泡的风味，那对于新鲜研磨的咖啡以及不那么新鲜的咖啡在风味上有哪些差异？
新鲜研磨：具有更明亮的酸度，最丰富的味道。
9小时：非常类似于现磨咖啡，虽然有点醇厚; 但酸度不那么“明亮”
24小时：一些水果风味已经褪色; 一般来说味道平淡。
7天：变暗，整体味道明显变质。
因此咖啡一旦研磨会产生大量的香气，在粉的状态下香气的消失速度远比豆子要快，所以尽量抓紧研磨后5-10分钟的黄金时间，将咖啡粉拿去冲煮，以保证更好的风味。
咖啡需要妥善保存并且新鲜使用，新鲜生豆、新鲜烘焙和新鲜研磨，这三种缺了谁都构不成“新鲜的咖啡”定义。
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2019-07-08 14:03:10
