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咖啡风味描述 咖啡的风味与哪几个环节有关 咖啡研磨程度怎么选择

咖啡的风味多种多样,其中广为人知的咖啡味道大概就是“苦”了,这是讨论起咖啡味道是大家会想起的味道,但,现在咖啡的味道已不仅仅只停留在苦涩的味道了,而是甜,酸与苦的平衡。你喝过酸酸甜甜的咖啡吗?你会觉得酸酸甜甜的咖啡味道很奇怪吗?
 
咖啡的本质是一种水果的果实吗,尽管从果实到咖啡豆经过多道处理程序,但其本质依旧带有水果味道的特质,拥有水果的酸甜味道。
 
其中,咖啡的酸可以分为两种:一种是“明亮,活泼,酸度适中的果酸“,另外一种是‘尖锐的酸味,过度发酵的果酸’,前者属于优质酸,后者为劣质酸。
 
酸味是咖啡风味描述术语之一,一般情况下,咖啡的酸度除了咖啡本身的种植条件影响外,也与咖啡后期的处理方式有关,包括咖啡的烘焙度,咖啡的冲泡时间,咖啡的研磨,以及保存时间等。
 
因此,如果你的咖啡酸味过淡或者过重,可以尝试从咖啡豆的处理方式改善,比如:
 
1.研磨程度
 
咖啡研磨粗细对咖啡的酸味有密切关联,研磨较细的咖啡,咖啡咖啡酸度较低,如果,咖啡研磨得更粗,咖啡则更酸。
 
2.冲泡时间
 
冲泡时间是影响咖啡萃取程度关键因素,冲泡时间越长,咖啡的萃取度就越高即便研磨程度再粗,冲泡时间过长,咖啡会毫无酸味;反之亦成立。
 
3.水温
 
就像冷萃咖啡酸度会很低一样,一般情况下,水温越高,咖啡的萃取速率就越快;水温越低,速率则越慢。
 
酸味是精品咖啡的特点之一,如果咖啡风味没有的酸的味道,咖啡会变得很难喝,因为一杯好喝的咖啡需要甜,酸与苦的平衡。
 
所以你会觉得一杯咖啡味道酸酸甜甜很奇怪吗?

 

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2019-07-07 11:41:33

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