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什么是浓缩咖啡
 
每年一次,我们要求烘焙师提交咖啡烘焙咖啡,与外部实验室合作伙伴进行特殊品尝,始终围绕特定主题。近年来,我们采用了来自美洲的天然加工和单一来源浓缩咖啡; 2015年,我们报道了“开源”浓缩咖啡混合物,记录了向消费者公开展示混合成分的不断增长的趋势,而不是将其作为专有机密隐瞒。
 
很清楚的是,良好的混合一直是一种真正的艺术,今年我们决定参观“经典”浓缩咖啡混合物的概念。当然,只要说出“经典”这个词,就会引发争议。我们决定让烘焙师定义它,而不是以任何规定的方式使用该术语。我们只是要求“经典浓缩咖啡混合物”,并将解释留给烘焙者。
 
我们得到的是一系列浓缩咖啡混合物,从意大利风格的食谱到被称为“第四波”的食谱。我们收到了来自北美烘焙商的54个样品和来自亚洲烘焙商的46个样品,几乎全部来自台湾。
 
意大利:Espresso诞生的地方
 
在皇家咖啡实验室和品酒室品尝浓咖啡
 
在浓缩咖啡诞生的意大利,压力冲泡咖啡的直接拍摄是日常的,不可避免的。事实上,虽然在早上订购牛奶浓缩咖啡饮料是可以的,但是在下午这样做 - 或者,上帝保佑,晚上 - 将保证你不止一个侧面的目光,并将你作为一个游客钉在你身上。
 
具有挑战性的实用性
 
即使我们将提交的数量限制在每个焙烧炉一个,我们也收到了100个样品,远远超过今年的实验室合作伙伴The Crown:加州奥克兰的皇家咖啡实验室和品酒室。我们决定将样品分成两组,一组包括在北美烤制的咖啡和另一种在亚洲烤制的咖啡。这个决定在样本数量方面提供了几乎完美的对称性,但也可能通过提出关于两个地区浓缩咖啡文化的一些假设而结束。
 

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2019-06-20 12:34:48

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