咖啡中的苦味和酸味分别是什么 咖啡风味怎么调节法压壶冲煮示例
来源：中国咖啡网
作者：未知
2026-09-01
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“使用GRIND SIZE”来调味你的
咖啡风味；现在，在我向您展示如何使用这些知识进行咖啡故障排除的真实示例之前，您需要对风味阶段有一个基本的了解。
在咖啡酿造过程中提取的第一件事是各种酸。它们很酸，它们很浓烈，甚至可以尝到咸味。
然后是芳香油，溶解的固体和糖。这些东西本身就更加令人愉悦，但是当它们被提取以产生更丰富，更饱满的味道时，它们赋予酸的生命。
苦味化合物是从地面中提取的最后一些东西。你想要少量的这些东西来增加味道的深度，并帮助完成酸的咬合，但你想避免提取过多的这些。
这里有一个甜点，所有这些风味化合物混合在一起，形成一个圆润，美味的风味，带有浓郁的酸味，甜糖，充满活力的芳香，丰富的口味，甚至还有一层淡淡的低调。这是咖啡的和谐。
如果你没有足够的提取物并且没有达到那个甜蜜点，你的咖啡会被那些明亮的酸稍微制服。你会注意到咖啡太浓烈，酸味或咸味。
如果你提取太多并超过那个甜蜜点，你的咖啡将会过度苦涩。这些苦味化合物会破坏令人愉快的糖和味道，导致暗沉。
现在，让我们看看这一切在现实生活中如何发挥作用
法压壶自酿的具体例子
假设你用法压壶冲泡咖啡。你使用20克咖啡豆，你可以在15个环境下进行研磨（假设）。你使用300克水冲泡四分钟（正常配方）。
你品尝咖啡，注意它的味道有点苦。它不像它可能那样甜美或有趣 - 看起来有点沉闷。
你记得苦味咖啡是过度提取的结果。从本质上讲，你从场地拉了太多。要解决这个问题，下次酿造时，需要少量提取。
由于地面在它们很好的时候会快速提取，而在粗糙时会慢慢提取，因此您决定需要使用较粗的咖啡研磨尺寸来减缓提取速度。
你准备用17研磨设置酿造另一台法式压力机（2槽更粗糙）。
现在，只要你不改变四分钟的冲泡时间，你应该在冲泡结束时提取的咖啡略少一些。
你品尝咖啡，发现它更美味和平衡。百胜！
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2019-05-26 14:33:43
