咖啡烘焙曲线上「回温点」的意义是什么，难道生豆进炉烘焙会先失温吗？戴奇咖啡烘豆机回温点一般是多少度？一般是在150度到200度之间。
玩豆坊说:
烘焙曲线惯用的「回温点」 称呼，宜改称为 「同温点」.
所谓回温点是以 生豆入锅后, 造成温度探棒的降温转至转折点再回温往上而言。指的是 探棒回温的转折点.
但就生豆本身而言, 它可是在入锅后就由室温一路往上飙升, 根本就没有回温转折这回事.
温度线图的最低点宜改称为 「同温点」：表示温度探棒与豆表在此时此刻到达同一温度点。越过此同温点以后，探棒所量测到的温度大约就是豆表的温度，往后两者一路同温了，直到豆子出炉，探棒才又回到空炉温。
在教学上这样称呼, 学生比较容易理解。
烘焙的主体是豆子, 宜以豆子为主体来思考 烘焙过程对它造成的影响. 而炉具仪表, 烘焙参数等, 都是外在环境条件的变化指标。
到底豆子在锅炉内发生了什么「内在的变化」, 正是烘焙研究所要探讨的核心所在，也是烘焙者要思考的主题。
使用 【QRS 烘焙研究系统】，用意在于 ：
观察和思考 炉具和烘焙参数 对豆子 各个阶段变化的影响，进一步找出烘焙手法影响咖啡风味的意义。
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2019-05-24 12:06:55
