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洪都拉斯与肯尼亚咖啡风味差异 咖啡的风味有多少种由什么决定

闻香瓶的36种咖啡常见香气,湛卢的单品豆风味是由什么决定的?

湛卢的单品豆单主要是由风味轮呈现,但并不完全是SCAA所定义的风味轮,因为国际通用的风味轮,对一般大众来说过于复杂,而且都是以西方文化和经验为主,所以湛卢特别制定台版风味轮,让来参与沙龙的咖啡爱好者,能更快选出爱好的单品豆!
 
我认为这张图最棒的是将风味分成四大类,对于一般大众来说更容易理解,也更容易做出选择,先选定主要的分为,再来细看每个豆子在细微风味上的差异,进一步选豆。
 
我们也从这张图中,分别选出花香风味为主的宏都拉斯 - 萨卡斯圆梅家族以及水果调性的肯亚 - 卡纳克。
 
在冲泡单品豆的过程中,某一位参与者对于日晒和水洗的差异提出了问题,而咖啡师也用简单的小故事,具体地让我们明白不同处理法所带来的变化。
 
单品豆:洪都拉斯与肯尼亚咖啡风味差异
 
在单品豆的品饮部分,我们也分别闻过干香和湿香,宏都拉斯这只单品豆喝起来有微微的酸,温度降低后柠檬酸更明显,最特别的是干香有一种蕃茄干的味道,对我来说吃到番茄干的经验过少,所以闻了许久才些许明白。
 
除此之外,也有人提到有种夜晚的玫瑰香气,让大家惊觉玫瑰的香气在夜晚或白天,竟然也有些许不同!
 
另一只肯亚豆,在尾韵上有着明显的荔枝甜味(我自己很爱荔枝)以及肯亚常有的烟熏乌梅香气,但随着时间,烟熏乌梅香气渐渐但去,迎来的是蜂蜜水香味和蓝莓香,最特别的是,真的有种黑嘉丽软糖的酸香感,味觉的记忆瞬间将我带到了孩童时代。
 
每个人都是独一无二的,有着最特别的生活经验。
 
咖啡风味并无对错之分,任何被陈述出来的风味叙述,都是来自你的生活体验,这场咖啡沙龙想告诉你的是:「只要你用心记忆每一刻的感官体验,那随着经验增加,你能从咖啡中体会更多!」
 
有意识地感受生活中的一切,主动记忆每一段的嗅觉,味觉等其他感官,将会让你的生活更加丰富精彩!

 

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2019-05-23 11:28:38

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