台湾咖啡种植条件 咖啡后制处理方式有哪些 咖啡精致水洗法的特色
来源：中国咖啡网
作者：未知
2026-09-01
网友点评
虽然一般认为咖啡品种和农园管理直接影向咖啡的品质，就像艺伎咖啡品种在巴拿马有不错表现之后，台湾的咖啡生产者就尽一切努力要买到艺伎品种，因为认为只要园里种下这品种，保证会有好品质，也就会赚大钱。再来，就是农园管理，包括土壤管理，水份管理，植株管理等。作业上就有土壤施肥和病虫害访治，以及灌溉与整枝作业等。特别是普遍认为施肥能够直接影向咖啡品质。甚至以为施什么肥就会出现什么味道的说法，生产者确信施用有机肥的咖啡比施用化学肥料的品质更好。
以上观念或来自亲身经验，或出自道听途说，总说得头头是道。甚至成了真理。但是，我每年都在吃来自台东地区由"自然农法"生产的鳯梨和杨桃，那种天然的甜度没人能比。他们没有施用任何形式肥料，更没有施用农药。
如果没有妥善做好咖啡果实采收后的处理流程(post -harvest processing 简称"后制处理")，85分以上底子的咖啡品种，也只能有70-75分品质表现。反之，底子较差不被看好的咖啡品种，经过妥善后制处理，很有机会突出80分界线，甚至达到83-84分品质表现。
所以，咖啡品质表现的重点在后制处理。无论什么品种，只要做好后制处理，就会有不错的品质表现，生产者保证能喝到自己处理出来好喝的咖啡。
采收期间需要有稳定的气候。需要适合晒咖啡豆有热度的阳光，需要相对湿度低的环境。稳定的高温低湿环境最适合晒咖啡豆。
大陆型气候与海岛型气候，最大差异除了湿度不同，还有就是阳光温度的稳定性。大陆型地区的气候稳定，咖啡采收期大致都在干旱季节，容易日晒干燥咖啡豆。海岛型地区的咖啡采收期虽然也是干旱期，由于海洋型气流变化大，特别在山区地形的阳光温度较低，日照时间短，湿度亦高。加上云雾影向，不利于妥善进行日晒干燥工作。有需要在阳光比较强日晒温度高，相对湿度低的低海拔地点设置后制处理场，有利于顺利操作后制处理。
同时间采收的同样一批咖啡果实，分成二批分别在高山地区和低海拔(或平地)做日晒干燥，会有截然不同的品质表现。差别就在气候条件不同。除非能够找到日照够强又气候稳定的高山环境，否则比较不适合在高山地区做后制处理。把咖啡种植在高山地区，把后制处理厂设在低海拔位置，能够为咖啡品质加分不少。
咖啡后制处理方式大致有日晒式(早期称作"Dry", 近来已改为"Nature")，蜜处理式(Honey)，和水洗式(Wash)，必须配合当时气候条件，选用方便操作的后制方式。应避免做主观偏好的选用后制处理。只要生产者熟练后制处理技术，无论操作水洗，或是蜜处理和日晒，每支都会有好品质表现。重点在配合当时气候条件选用洽当后制方法。
制作日晒法，需要有持久稳定的天气，否则做不出好咖啡。日晒法的后制时间至少2-3星期，这期间需要有稳定日照。特别是在开始制作的前几天，最需要有够强的阳光，把咖啡果实在采收时造成的裂痕尽快缩口，并完成果实收水萎凋，降低发霉机会。在决定做日晒处理前，最好确定制作期间的天气预报没有降雨可能。
如果计采收日之后会有几个下雨天气，可以考虑采用精致水洗法，因为这种方法的发酵处理需要2.5-3天(请注意不是指需要发酵这么长)，避开随之而来的降雨天。
浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆
日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁 ，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。
摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。
花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐： 前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。
现在已可以在淘宝店「 前街咖啡 」购买以上咖啡豆，前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆，前街咖啡是一个老牌精品咖啡烘焙品牌，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐选择。
淘宝 前街咖啡 链接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘宝搜索店铺 「前街咖啡」
前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号
关注公众号 前街咖啡 ，学习更多咖啡知识
本站推荐:
咖啡
西达摩花魁咖啡
哥伦比亚最好的咖啡
广州比较好的咖啡豆
入门手冲咖啡壶推荐
花魁咖啡特性
瑰夏耶加雪菲
黑咖啡和拿铁
精品咖啡排名
顶级咖啡品牌
转载请注明出处。
2019-05-10 11:51:00
