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咖啡生豆含水量 水质对咖啡豆风味的影响 咖啡豆冲制后会苦吗

煮咖啡时所用的水质也影响风味吗?是怎么影响的?为什么咖啡豆冲制后会较苦呢?
 
煮咖啡所用的水质,也是影响风味的关键喔!
 
水质可以分为非常多的天然矿物质,天然的矿物质是指硬水,透过水管经过了一般的家庭,也就是自来水,其中水质含了不少鐡,镁等杂质。
 
当煮咖啡时,通常喝起来的味道较为复杂,硬质,粗糙感,如果是软水的话,虽然去除了一些杂质的水味,但也缺乏了甘甜度,更何况还有区分各区域的不同水质特性

如果使用同一批烘焙的咖啡豆,所萃取出来的咖啡各有所不同的香气跟质感哦!煮咖啡的讲究,奇迹出在细节里,但最重要的还是记得选健康新鲜好咖啡。

为什么咖啡豆冲制后会较苦呢?
 
1.生豆探讨:
 
刚收到的生豆含水量较到位,但是生豆也因存放问题,含水量递减,一样的参数值烘焙,味道及质地也会渐渐微显苦哦!
 
2.商业行为时,咖啡豆经焙煎脱水探讨:
 
为了不让酸感凸显,有部分烘焙者,采用第一阶段,焙煎脱水去银皮后,下豆冷却后,待用。
 
再把脱水冷却后,再进行第二次焙煎,优点:达到降低酸感的优势,豆身也因此均匀,漂亮丰匀,但是风味也不见了,甜感及质地还有身体黏稠醇厚丰富感都没了,微渐降低,很可惜。
 
3.精品咖啡庄园豆的结合探讨:
 
先初步了解咖啡的特定条件,再明确计画安排适当的焙煎过程,再细部微调,一次到位哦!
 
这可是咖啡庄园的主人,要我们体会为何他们辛勤的照顾。
 
好咖啡,就是要你懂!

 

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2019-05-07 11:49:42

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