萃取咖啡为什么会酸和咸 萃取咖啡的讲究技巧不同萃取程度的口感
来源：中国咖啡网
作者：未知
2026-09-01
网友点评
当你没有从咖啡研磨中摄取足够的味道时，会发生提取不足。仍然有很多可以平衡以下不受欢迎的人。
把你的思想投射到太短的浓咖啡上;典型的特色浓缩咖啡烘焙的ristretto。这是酸，缺乏甜味，奇怪的咸，并有一个令人失望的快速完成。这四件事是最明显的欠提取指标。让我们更详细地介绍一下它们。
酸味 -
这是一个棘手的问题，尤其是我们对咖啡酸度的渴望。我听到很多人问“酸味和酸度不一样吗？”这是一个非常有效的问题;在许多语言中'酸味'与'酸度'是同一个词。可以想象，这使得多语言的调整变得有点困难。
为了澄清这一点，我总是将酸味定义为消极。酸味会迅速而积极地打击你。它会产生直接的生理反应，你可能会皱起嘴唇，或者舌头两侧可能感觉电动或尖锐。酸味是不受欢迎的，令人分心。
每当我谈论酸度时，它可能是好的也可能是坏的。它更像是一种风味，而不是一种积极或消极的属性。例如：“咖啡的酸度令人愉快”或“咖啡的酸度非常酸”对我来说都是合乎逻辑的。酸度是所有酸/多汁/明亮/酸味的东西。我可以写一些关于酸度的文章，但本周是关于提取的。回到它。
缺乏甜蜜 -
在我看来，咖啡味道最重要的方面是它的甜味。甜蜜是最好的。你有没有听过有人说'这浓咖啡太甜了'？这点考虑一下吧。我坚信我们应该永远追逐甜蜜。这是我的圣杯：一旦你得到它就很难找到并且显着地奖励。提取不足不甜。它离它很远。它几乎总是表现出一种空虚，让你在喝酒后感到不满意的“我想要更多”的感觉。这种缺乏甜味的好处在于它也强调了酸味，使提取不足更加明显。
咸 -
不是每个人都同意我的意见，但是我会争辩说，我脸红了，提取不足的咖啡很咸。这并不是“对不起，我加了食盐”咸，但提取不足的咖啡几乎总是有口感和/或咸味。从触觉的角度来看，它有点类似于从碱度中获得的滑溜感（不要去喝氨来学习这个。只要相信我）。
酸和盐比糖更易溶解。这就是为什么提取不足的咖啡酸和咸的原因 - 糖还没有足够的时间或机会完全溶解。
快速完成 -
提取效果很好的咖啡可以持续几分钟（如果幸运的话，可以持续几小时）。这种表面感觉好像有人在你的舌头上留下了深红糖，或者就像你刚刚吃完太妃糖一样。百胜！
提取不足的咖啡没有这种效果。吞咽后，它会立即消失。你没有留下任何令人愉快的挥之不去的感觉。这是您的咖啡体验的突然和不满意的结束。少百胜。
还有其他口味表明提取不足，但这四种肯定是最明显的。无论何时品尝它们，都要确保咖啡的某些部分未被提取！
现在让我们把注意力转移到Extraction Street的另一端。
过度提取的咖啡
当你从咖啡中摄取过多的可溶性香料时会发生过度萃取。这种提取水平导致不利的味道。
现在就把你的心思放到浓缩咖啡中，这种咖啡是一种特制的浓缩咖啡，可以煮40到50秒。当这发生一次时，不要假装你没有品尝它。它是苦，干燥和空心。这三件事是最明显的过度提取指标。让我们也对它们发光。
苦 -
我们都来过这里。咖啡很苦。过度提取的咖啡真的很苦。除非我喝着金巴利，否则我不想要那么多的苦涩。很多这种苦味来自咖啡因，但咖啡中还有许多其他化学物质。已经实现干馏的深色烤肉将具有更多这些苦味化学品。
干燥 -
咖啡的干燥是如此令人难以置信的糟糕，因为它是如此强烈的感觉，它可以持续很长时间。这种感觉被称为涩味，与未加糖的红茶，年轻的红葡萄酒或白葡萄酒相同，延长了桶时间。在葡萄酒中，这种效应是由多酚引起的：在植物，种子，树皮等中很容易发现的化学物质。这些化学物质可能与导致咖啡干燥的化学物质相同。
多酚是苦的，并与唾液的蛋白质结合。用外行人的话来说，它们会使你的舌头脱脂，在嘴里产生沙纸或干燥的感觉（这不应该与'酥脆'和'干'的葡萄酒版本相混淆 - 这些术语表示明亮的酸度或低甜度;不一定是口感）。
浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆
日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁 ，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。
摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。
花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐： 前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。
现在已可以在淘宝店「 前街咖啡 」购买以上咖啡豆，前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆，前街咖啡是一个老牌精品咖啡烘焙品牌，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐选择。
淘宝 前街咖啡 链接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘宝搜索店铺 「前街咖啡」
前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号
关注公众号 前街咖啡 ，学习更多咖啡知识
本站推荐:
咖啡
西达摩花魁咖啡
哥伦比亚最好的咖啡
广州比较好的咖啡豆
入门手冲咖啡壶推荐
花魁咖啡特性
瑰夏耶加雪菲
黑咖啡和拿铁
精品咖啡排名
顶级咖啡品牌
转载请注明出处。
2019-05-03 10:16:46
