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研磨咖啡需要磨豆机
咖啡研磨有两种方式，电动与手动，而磨豆机最重要的是刀盘，可以说刀盘是磨豆机的核心。不同的刀盘直接会咖啡粉径的分布，所以选择合适的磨豆机是咖啡研磨的首选。市面上存在一种贴着咖啡磨豆机的标签，实则只有两片刀片，俗称“砍豆机”的机器不在本篇讨论范围内。目前普遍存在的刀盘种类分为锥刀、平刀与鬼齿。
锥刀：是以碾的方式将咖啡豆研磨成颗粒，因此其外形以块状为主。一般多用于手磨上，由于是以“碾”的形式，咖啡豆被碾压爆裂时会出现大量的尘埃状细粉。而正常的咖啡颗粒也成不规则块状，但整体上会趋于均匀。锥刀接近颗粒状导致吸水路径便长花更长时间接触到水，因此初期释出可溶性物质少浓度不会太高，但长时间萃曲木质部吸水少不易产生杂味和涩味适合用作手冲咖啡研磨度上。贵的锥刀与便宜的锥刀其研磨的效果也相差甚远。
手磨的特点是便捷、易携带，刀盘是锥刀。电磨的特点是省事，精度高。理论上，电磨的效率，研磨品质与稳定性的上限都会比手磨要高，价格也自然会比手磨要高。若同等价位的手磨与电磨，优先选手磨。
咖啡研磨越细，咖啡粉容易堆积在滤纸上，萃取阻力较大，所以流速较慢，萃取时间较长。咖啡所含物质的萃取率高，冲煮出来的咖啡也较浓烈；
咖啡研磨越粗，粉层空隙越大，与热水接触的咖啡粉较少，萃取阻力较弱，咖啡滴落速度较快，萃取率较低，所以咖啡风味也较淡。
前街是如何确定手冲的研磨度的？无论任何优质的磨豆机，研磨出来的咖啡粉始终会分为粗粉、中粉与细粉，但优质的磨豆机能把这些粗中细粉的差值缩小。
而前街的中深烘焙的咖啡，则使用20号筛网通过率65-70%，因为深度烘焙的咖啡纤维结构被破坏严重，密度较疏松，因此为了防止过度萃取而选择更粗的咖啡研磨度。
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2019-04-19 12:02:27
