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哥斯大黎加近年咖啡处理法的方式咖啡蜜处理 咖啡豆蜜处理优缺点

现在咖啡,最受欢迎的处理方式,就是咖啡蜜处理法。蜜处理,一听,很多人就会以为是用蜜来处理咖啡,其实不是的。蜜处理是用咖啡豆的果胶层,果胶层是很黏的就像蜜一般,当咖啡果肉与咖啡豆分离时,外围包覆着的果胶层经过曝晒,吸收空气中的湿气而使果胶层变黏。

蜜处理源于哥斯大黎加,刚开始的时候,是咖啡农想提升他们的咖啡品质和售价,他们有三个选择:改变咖啡的树种、改变栽种海拔、改变处理法。大多数咖啡农也是想要先改变处理法,再来才会考虑栽种新树种或迁庄园这种须投资时间金钱的方式。
 
蜜处理制作咖啡,并不是那么简单的,它既耗时、工法复杂,又讲究。先从咖啡树挑选成熟的咖啡樱桃,再筛除外围的果肉,保留咖啡豆外围的果胶层。果胶层保留高比例的糖分及酸质,这是蜜处理的关键。之后再曝晒。时间是关键。不然就很容易使咖啡豆,变成霉豆。
 
将豆子放在日晒地区,晒到需要达到的咖啡含水率,一天大概是6个小时左右。这一步骤要6到8天,美图至少翻动一次。到了晚上豆子会吸收空气中的湿气,隔天就会需要花更多时间来曝晒。所以很耗时。

咖啡豆蜜处理优缺点,优点就是咖啡豆有了新的风味,有很多的人喜欢这一处理法的咖啡;缺点就是耗时、工法复杂。你喜欢这一种咖啡的处理方式吗?

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2019-04-10 09:50:10

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