来到前街喝牛奶咖啡，如果你想要一杯咖啡味的热牛奶，前街会推荐你品尝热拿铁，如果你想感受厚厚的奶泡层，可以选择卡布奇诺，而当你希望喝到更浓郁的咖啡风味，前街建议点馥芮白咖啡。
馥芮白的奶泡更薄
咖啡师研发出馥芮白是希望大家品尝时，每一口都能喝到奶泡与底下的奶咖完美结合，并在奶泡粉层前迅速喝完。只有在奶泡非常的绵密、稀薄、温度适宜入口的前提下，才能够做到。
通常情况下，卡布奇诺是用一杯意式浓缩式咖啡和厚厚的奶沫制成的，一般呈1～2cm厚的“汉堡型”，喝咖啡液前必须先大口吸入泡沫。拿铁咖啡的奶泡会薄一点约0.5cm厚，而馥芮白的奶泡最薄，必须控制在0.3cm以内，否则难以达到“扁平”的液面。关于奶泡的具体厚度，每家咖啡店都有所不同，有的咖啡师为了让客人最大程度的品尝到上层咖啡油脂，会直接不打发奶泡，直接加热牛奶，注入到浓缩咖啡中。前街希望客人喝到馥芮白的口感是奶油般顺滑而不至于太“水”，会保留0.3cm的奶泡层。
馥芮白更小杯
在意大利，“Caffè Latte”是指用摩卡壶做出的浓缩咖啡加入牛奶制成的咖啡，Latte就是牛奶的意思。拿铁讲究的是咖啡与牛奶之间达到一个平衡感，既能喝出咖啡的味道，也能尝出牛奶的香甜醇味，二者互相配合，互不掩盖对方的味道。馥芮白则是通过加入牛奶来突出咖啡的风味，咖啡是主角，牛奶只是辅助，因此馥芮白的咖啡风味更浓郁一些。
为了呈现更浓郁的咖啡风味，新西兰咖啡师出品馥芮白会以150～180ml的小杯量来呈现，咖啡量不变，奶量随之减少，咖啡的比例提高，咖啡味自然就更浓郁了。因此馥芮白也有「小拿铁」的叫法。
馥芮白咖啡的基底是Ristretto
前街使用的意式拼配咖啡是自家烘焙的「向日葵暖阳拼配」，它由7成洪都拉斯雪莉咖啡与3成耶加雪菲日晒红樱桃咖啡组合而成，雪莉的威士忌酒、香草、奶油风味搭配红樱桃的热带水果、发酵感，让杯中咖啡口感丰富且柔和。前街在出品馥芮白上保留了小杯量、薄奶泡、双份Ristretto作为基底的特点。
Ristretto在意大利语中有“限制”的意思，意式特浓咖啡可以看作成意式浓缩咖啡的“限制”版本，也就是只取Espresso的前中段。由于门店大多数意式咖啡是以Espresso为基底，因此前街咖啡（FrontStreet Coffee）咖啡师在营业前是以标准萃取的Espresso作为参考。每支咖啡豆的萃取方案都会有轻微的差异，这个萃取方案是每天咖啡师营业前调整的萃取参数，是依据门店使用的暖阳拼配调整的方案。
前街Espresso萃取方案：20克咖啡粉萃取40克咖啡液，用时28～30秒。而Ristretto是不改变研磨度和粉量，同样适用20克咖啡粉，萃取27克咖啡液，用时20～25秒。由于Ristretto只有浓缩咖啡的前中段，浓度会比Espresso要高，味道更加强烈，咖啡因含量会更少，在风味上表现出更加浓郁的莓果酸，酒香以及焦糖的风味。
萃取完的咖啡液倒入提前准备的约200ml容量杯子中，倒入150ml的牛奶到奶缸中打发。牛奶的打发需要比拿铁咖啡进气更少，泡沫层更薄更绵密，温度最好控制在55～60摄氏度，这样更好入口。最后将打发好的牛奶均匀融合到咖啡液中，拉不拉花都可以。
前街的Flat White呈现香草、巧克力牛奶、威士忌酒心巧克力的香气，以及莓果的酸甜，入口绵香醇厚，余韵十分持久。
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2022-12-22 18:13:24
