两种冰手冲的方式，先加冰与后加冰的区别 冰手冲咖啡冲煮方法

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制作冰手冲咖啡，需要用到冰块迅速降温冷却。普遍咖啡店的冰手冲咖啡是采用「先放冰」的做法，当然也有一些是采用「后放冰」的做法。于是，就有一些朋友就探究起如何放冰块能使咖啡的风味更好的问题。所以，前街不妨来做一次对比，测试一下这两者有何区别。

先来说说这两者在操作上有什么不一样

「先放冰」的做法是先往分享壶里放入等比例的冰块，然后在分享壶之上放置滤杯进行咖啡萃取。持续流入分享壶的咖啡液会慢慢在冰块的融化下冷却，待咖啡液萃取完毕时，最后通过摇晃分享壶或者使用勺子搅拌咖啡液达到均匀冷却的效果。

「后放冰」的做法是先按冲泡方案萃取出热咖啡液，然后再加入冰块或者把热咖啡液倒入装好冰块的分享壶中，最后通过摇晃分享壶或者使用勺子搅拌咖啡液达到均匀冷却的效果。鉴于把冰块放入咖啡中有溅射或者击穿容器的风险，所以前街使用「后放冰」的方式时倾向于把热咖啡液倒入装有冰块的分享壶中进行降温冷却。

试验对比

前街本次试验使用的是前街瑰夏村金标瑰夏，使用品质较好的咖啡豆更有利于拉开风味对比。冰手冲的冲泡参数如下：

咖啡粉量：15g

研磨度：细研磨（20号筛网通过率83%）

注水量：150ml

冰块：100g

水温：93摄氏度

注水方式：三段式，第一段注入30ml水闷蒸30秒，第二段注入60ml水，等待液面下降后，第三段注入60ml水，等咖啡液全部滴滤完毕结束。

两种的萃取参数基本一致，区别只在于一个是像大部分咖啡店出品的「先放冰」方式，另一个是「后放冰」方式。

两壶咖啡的冲煮是同时进行的，冲煮完后进行对比，当两壶咖啡均摇晃均匀后，由于前街放入的冰块比较大（100g=4块冰块），所以在摇晃均匀后，我们不难看出，先放冰的一组有一块冰融化较快，其余三块融化较慢；而后放冰组四块冰块的大小差异不大。

而香气上，后放冰块的一组比较浓郁一些。但随着时间（2分钟）流逝，两者的区别差异不大。

在风味上，刚开始品尝，两壶均有柑橘、蜂蜜、乌龙茶的风味，但先放冰组表现出的柑橘酸与乌龙茶韵会明显一些，后放冰组表现的柑橘与蜂蜜的果汁感更丰富些。在放置5分钟后，在对比喝法之下也无太大的差异。

前街认为，如果不是在两壶之间对比品尝，几乎难以喝出区别，而且随着时间，这两杯咖啡在对比品尝也难以喝出区别。所以咖啡店的出品会更倾向使用较简便、消耗器具更少的「先放冰」方式。

至于为什么会出现一开始的区别，前街认为是咖啡液的温度导致的，先放冰的方式在咖啡液滴入冰块之后就开始冷却降温，咖啡液流经的冰块也融化比较快，所以我们在最后的咖啡液中看到四块冰块的融化程度差异大。

而后放冰的方式，当萃取结束后，咖啡液的温度比刚刚萃取时要低一些，所以倒入冰块时融化较慢些，而且在咖啡液倒入冰块中的迅速降温，保留更丰富的香气，所以一开始喝到的风味就比较丰富。随着冰块的持续融化，两者的差异就慢慢忽略。

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2025-07-01 08:43:53