挂耳咖啡作为一种简化了冲煮步骤，更方便地为我们提供一杯美味咖啡的方式，自2001年发明出来以后，如今已经普遍被咖啡爱好者所接受。在不方便使用冲煮器具的时候，我们只要拿出一包挂耳，轻轻地撕开封口然后倒入热水，一杯热乎乎的咖啡就出来了，因此是前街很多客人的首选产品。
挂耳看似和速溶咖啡一样能够随心喝，但我们不能忘记里面的咖啡粉末是由新鲜烘焙的咖啡豆研磨而成的！
烘焙好的咖啡豆磨成粉时，所含的二氧化碳会丧失掉70%左右。虽然还留有30%，但是这部分流失的速度要比在咖啡豆时的速度快上好几倍。而二氧化碳的作用是保护咖啡不受环境中水分、氧气等因素的影响而变质，也就是劣化。但是一旦磨成粉，这种保护效果将会很快消失。同时，在二氧化碳流失的时候，咖啡的香气也同样会被带走。
说到这里，相信机智如大家一定都明白了！那就是想得到和手冲差不多的风味，就得赶快喝了！！
不过话又说回来，挂耳咖啡买都买了，一大盒摆在这里到底能放多久？咖啡豆有所谓的最佳赏味期，那挂耳咖啡呢？
接下来我们来看个小实验，用一款来自埃塞俄比亚的前街红樱桃咖啡豆所做的挂耳包，在加与不加保鲜剂两种条件下，放1～4个月后风味会变成怎样。
所用豆：中浅烘焙的前街红樱桃咖啡
风味：花香、莓果、桃子，带有柑橘酸与焦糖甜感，余韵持久。
实验步骤：
1、准备6个挂耳内袋以及研磨好的咖啡粉，并制作成挂耳咖啡
2、按时间分成三组，每2个挂耳为一组，每组内一个挂耳有保鲜剂，另一个没有
3、将挂耳密封然后放到远离潮湿、不被阳光直射的地方常温保存
4、分别在第1个月、第2个月和第4个月拆封冲煮
实验结果：
第一组：放置1个月后拆封
无保鲜剂：
花香变得很弱，但主要风味还保存得挺好，可以算得上在赏味期内。
有保鲜剂：
和刚做好时差不多，还处于最佳赏味期内。
第二组：放置2个月后拆封
无保鲜剂：
已经没有了花香，主要风味也不剩多少，喝起来会有尖酸，已经不能算在赏味期内了。
有保鲜剂：
和刚做好时差不多，还处于最佳赏味期内。
第三组：放置4个月后拆封
无保鲜剂：
冲出来味道变得又酸又涩，香气彻底消失，已经不在赏味期内了。
有保鲜剂：
花香变弱，但主要风味依然保存得很好，可以算得上在赏味期内。
以上就是这组实验的结果了！从实验结果能够发现，没有保鲜剂的情况下，挂耳咖啡的最佳赏味期不会比咖啡豆（最佳赏味期约7～20天）的长。过了一个多月后，风味基本上就流失得差不多。
顺带一提，额外准备多了两包同样条件的挂耳咖啡放了9个月，冲煮出来的味道那个酸爽……大家千万别尝试。
结论：好东西就要趁早喝！
国内大部分咖啡店销售的自制挂耳里面是不带保鲜剂的，这就意味着我们买回家以后需要尽快喝完（最好不要超过1个月）。大家囤货的时候记得注意一下哦！
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2025-11-27 15:33:56
