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甜美的越南咖啡是你不能错过的美好?咖啡中的炼奶甜带出特别香



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说起越南咖啡,那么我们先了解一下越南的饮食文化
越南咖啡是在1860年左右,由法国耶稣会传教士带到越南的,近150年的历史里,越南逐渐发展出自己特有的咖啡文化,漫步街头,常常可以在路边看到或堆或簇的帆布棚、遮阳伞,下面是面向马路的躺椅或吊床甚至是小板凳,一旁的矮桌上放着简易的铝制滴漏器,人们或坐或卧或跷脚,一边啜(体会一下,不是喝、饮,也不是吸、舔,必须是啜)capheda(冰咖啡),一边对着路过的姑娘辣妹或对街刚发生的摩托车擦撞指指点点,咖啡啜完了,半包烟也抽过了,一个早上或2/3下午也就消磨殆尽了。
 
越南,咖啡店的數目多不勝數,越南人喜愛咖啡的程度,是亞洲數一數二的。 據說,在法國殖民年代初期,法國人把咖啡豆帶到越南,這不但使越南人與咖啡結緣;自此,越南人更開始種植咖啡豆,促使越南成為迄今全球第二大的咖啡出口國,僅次巴西。
 
越南咖啡以獨特的味道聞名世界,它的香味濃郁醇厚,略帶苦澀回甘;而它獨一無二的沖泡方法,更令不少人把越南咖啡和滴漏咖啡劃上等號。即使你未到過越南,你亦必定見過或嘗過滴漏咖啡,但越南咖啡可能比你想像的更為耐人尋味。
 
為什麼越南咖啡與慣常飲用的西式咖啡味道不同?
 
這是因為越南出產的咖啡豆品種主要是Robusta,而平常飲用的西式咖啡,大多數是取材自巴西的Arabica咖啡豆。越南的天氣屬於濕熱的熱帶氣候,適合種植Robusta咖啡豆,它的咖啡因含量接近Arabica咖啡豆的兩倍,而咖啡因本身是微苦的,所以Robusta咖啡豆就自然而然帶有較重的苦澀味道。
 
為什麼越南咖啡用煉乳而不用鮮奶呢?
 
使用煉乳,一方面是甜味較重的煉乳能夠美妙地中和越南咖啡豆的苦澀和酸味;另一方面是因為越南欠缺新鮮奶源。從前,法國人把咖啡豆帶來越南,但他們總不能把容易變壞的牛奶長途跋涉經水路運來。因此,才退而求其次把方便運送的煉乳帶到越南,繼而成為越南咖啡的一大特色。

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2019-01-13 12:19:30

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