巴拿马瑰夏咖啡的起源 巴拿马瑰夏咖啡与埃塞瑰夏的区别

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瑰夏咖啡，这个源于埃塞闻名于巴拿马的咖啡豆。受到很多咖啡客的青睐。那么埃塞的瑰夏咖啡与巴拿马的瑰夏咖啡有什么不一样之处呢？前街咖啡（FrontStreet Coffee）正好引进了瑰夏村的日晒绿标与翡翠庄园的日晒绿标进行对比。
 
瑰夏咖啡
首先瑰夏(Geisha)的种是在1931年从埃塞俄比亚的瑰夏森林里被人发现的，后来被人送到肯尼亚的咖啡研究所。1936年引进到乌干达和坦桑尼亚；1953年哥斯达黎加引进。 一直以来并没有太多人关注瑰夏。直到有一天，由Don Pachi最初由埃塞俄比亚西南的小镇GESHA带到哥斯达黎加，之后瑰夏又从沿着南部线路进入巴拿马，巴拿马的Esmeralda艾斯米拉达庄园（翡翠庄园）将它从其他品种中分离了出来，并一举打入了全国咖啡大赛冠军，这样瑰夏才正式的进入到的大家的视线里。
 
所以，瑰夏是发源于埃塞境内经过肯尼亚、坦桑尼亚、哥斯达黎加、到达巴拿马并闻名天下的，那么巴拿马的瑰夏咖啡豆与埃塞俄比亚的瑰夏咖啡豆有什么区别呢？
 
埃塞俄比亚瑰夏咖啡
说到埃塞瑰夏，肯定得提到瑰夏村庄园。瑰夏村庄园位于埃塞俄比亚的班其马吉地区，该地区处于埃塞俄比亚西南方靠近南苏丹的地方。瑰夏村庄园创始人Adam Overton与其妻子Rachel Samuel在09年结识了骡子庄园庄园主Willem Boot，并在威廉的带领下，在戈里瑰夏（Gori Gesha）森林寻得野生瑰夏。 于是他们从原生瑰夏树上采集了种子，从当中进行筛选，然后在瑰夏村进行种植。他们决定把庄园建立在此，并命名为Gesha Village Coffee Estate，位于Gori Gesha森林约12英里处的475公顷的咖啡农场。
 
瑰夏村有三个品种，分别以发现咖啡时探险队的名字命名：Gesha1931（瑰夏1931）与Gori Gesha（戈里瑰夏）以及埃塞俄比亚咖啡研究中心提供的Illubabor。 Gesha1931是通过观察植物的形态、豆的形状、大小以及它的杯测来确认，它是最接近巴拿马瑰夏的母本。而Gori Gesha品种则是瑰夏村庄园主在2011年时通过自己的探险，从离现在瑰夏村农场20公里的戈里瑰夏野生咖啡林内收集的，且在其他地方还没有发现重复样本。
 
巴拿马瑰夏咖啡
巴拿马的瑰夏咖啡肯定与翡翠庄园扯不开关系，2004年就是翡翠庄园带着瑰夏咖啡获得BOP冠军，并向世界展示了这一惊世咖啡豆。
 
翡翠庄园位于巴拿马波奎特产区，众所周知，巴拿马运河是由美国建成的，建成之后还曾有一段时间是由美国独立掌控。正是巴拿马运河的开建，使得20世纪末许多美国精英南下，一方面是工作需求，另一方面也是挖掘商机。 翡翠庄园就是那个时代的见证。1964年，美国银行家鲁道夫·彼得森退休，移居巴拿马，并买下位于波奎特的翡翠庄园，一开始是以乳业为主。后来儿子普莱斯辞去医生一职，协助父亲经营农场，并在1987年引进了卡杜拉和卡杜艾咖啡豆品种，1994年设立水洗处理厂，从此拥有自己的咖啡加工厂。1996年买下附近的地理环境优越、原有咖啡品种风味好的贾拉蜜幽庄园，并入翡翠庄园。
 
贾拉蜜幽庄园能被彼得森父子看中，也正是其原有种植的咖啡豆，带着令人愉悦的橘香和花果香，不同于巴拿马咖啡原有的味道。经过对园内不同区域的咖啡豆进行杯测后，发现是生在庄园最高处的不知名咖啡树，因其产量少，前任庄主只是拿来充当防风树，结果被彼得森父子挖掘出来，并决定将该区的咖啡树独立出来栽种培育。 翡翠庄园的瑰夏咖啡分为三个等级批次，其中“Esmeralda Special”，俗称红标。“Private Collection”俗称绿标，“Geisha1500”俗称蓝标。　
 
二者有何区别
前街选用瑰夏村的绿标与翡翠庄园的绿标进行对比。
 
瑰夏村庄园内部有着严格的分级制度，分别是竞标、金标RARITIES、红标GROWERS RESERVE、绿标SINGLE-TERROIR以及查卡CHAKA批次。绿标批次来自瑰夏村庄园的单一地块且是单一品种的批次。绿标批次提供中每个批号的完整追溯信息，包括农场地块名称、咖啡品种和处理加工日期。 例如这个礼拜杯测的绿标批次来自瑰夏村庄园的班吉地块（Bangi），该地块海拔1911到2001米，种植的品种是戈里瑰夏（Gori Gesha），处理方式为日晒处理。
 
在杯测的时候，前街咖啡（FrontStreet Coffee）发现这支绿标戈里瑰夏的干香带有明显的莓果味，湿香则是成熟水果的味道。啜吸的时候，明显的核果类风味延绵不断，然后联想到包括车厘子等水果。温度微微冷下来之后，转为莓果、焦糖以及蜂蜜，甜感明显，余韵不散。 熟悉翡翠庄园分级制度的小伙伴可以发现，红标批次与绿标批次的海拔标准一致，都选择1600米以上的地块，不同的是红标是单一地块，而绿标是混合了翡翠庄园多个地块的产品批次，所以前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为，虽然价格上有差别，但品质上绿标的表现并不俗于红标批次的瑰夏。
 
翡翠庄园的绿标批次有水洗以及日晒两种处理方式，为了与瑰夏村庄园的绿标日晒戈里瑰夏对比，前街咖啡（FrontStreet Coffee）也选择了日晒处理法的绿标瑰夏来进行杯测。 研磨后的咖啡粉重11.3克，水温94摄氏度，倒入热水的时候开始计时四分钟。此时感受咖啡的湿香，无论是翡翠庄园的绿标瑰夏带有明显的花香。四分钟一到便破渣，杯测勺轻轻推动表面浮粉，湿香气息更为强烈。
 
捞开粉渣静待温度微微降低，使用啜吸的方式，让咖啡液雾化，目的是更好地感知咖啡味道。第一口啜吸，判断咖啡的干净度以及甜，翡翠庄园的绿标瑰夏的干净度表现都十分优秀，没有任何令人不愉悦的味道，同时口感顺滑，余韵适中，日晒处理的绿标瑰夏整体是一支茉莉花、百香果，最后是蜂蜜的咖啡。 埃塞俄比亚的瑰夏村庄园绿标与巴拿马翡翠庄园绿标，其实是有很大区别的，从名字以及等级划分标准可以知道，瑰夏村庄园的绿标是指该庄园单一地块但不做分数要求的批次，而翡翠庄园的绿标是指整个庄园品质最好的几个种植地块混合的瑰夏批次。
 
其次从发现瑰夏的经历可以看出，两个庄园的瑰夏品种是存在差异的，瑰夏村庄园的瑰夏源于新发现的瑰夏品种，瑰夏村庄园分为两种瑰夏品种，瑰夏1931（Gesha 1931）从植株外观、咖啡豆的形状大小以及杯测风味都非常接近巴拿马的瑰夏品种，而戈里瑰夏品种（Gori Gesha）则是当年发现自戈里瑰夏森林的瑰夏品种，所以以森林的名字命名。
 
前街咖啡（FrontStreet Coffee）通过大量的杯测发现，瑰夏村庄园的瑰夏更倾向于核果类风味以及更高的甜感，而巴拿马的瑰夏品种则更多是花香、茶感等精致调性。前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为巴拿马翡翠庄园的瑰夏品种更符合我们对瑰夏的印象，所以在日常运营中，前街咖啡（FrontStreet Coffee）一直选择翡翠庄园的瑰夏来推荐给想尝试瑰夏咖啡的客人。 最后咖啡产区的种植条件也是让两个庄园的绿标瑰夏有差异的因素。埃塞俄比亚的瑰夏村庄园平均种植海拔高，全部超过1900米。
 
而巴拿马的翡翠庄园则相对较矮，蓝标瑰夏批次的海拔在1400到1500米左右，所以翡翠庄园蓝标的正式名字是“Geisha 1500”，翡翠庄园的红标以及绿标瑰夏海拔在1600到1800米。在咖啡的世界里，高海拔往往意味着昼夜温差大，咖啡果实成熟缓慢，有更多的时间积累营养物质，从而发展更精致的风味，可能这也是导致瑰夏村庄园的瑰夏以高甜感闻名的原因。

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2018-12-09 12:06:38