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危地马拉|圣翡丽莎庄园红帕卡马拉象豆K72肯尼亚式水洗处理法的风味？帕卡马拉是怕卡斯（Pacas）与马戈拉佩吉（Maragogipe）混种产生的品种，怕卡斯是 波旁的变种，马戈拉佩吉是蒂比卡的变种，为取得两个优秀品种系列的优点结合而配成的 帕卡马拉就以Pacas和Maragogioe两个品种的字首命名，经过30年的努力才在1980年成 功产生了帕卡马拉新品种象豆。帕卡马拉象豆一般而言风味很丰富、湿香强度明显、奶油 滑感、高雅的酸、甜巧克力、内敛的水果调。危地马拉知名咖啡庄园Santa Felisa （圣翡丽莎） 于1904年创立，现由第四代家族成员Anabella与 Antonio接掌。庄园位于阿甘德南果山谷 （Acatenango Valley），马雅人原住民区，马雅原住民迄今仍一直在咖啡庄园内工作。海拔1560——1800米，微型气候与肥沃火山土壤让咖啡园涵盖得天独厚养分，也让咖啡豆缓慢熟成，完美吸收更多火山土壤带来的天然养分。圣翡丽莎庄园实行友善生态农法，融合了农业科学与祖传知识，尊重当地生态与原住民。细致的八大处理法结合多样树种、以有机农法细心照料、坚持甜度21度手采咖啡樱桃，种种用心的细节蕴育出惊人的咖啡风味，经常在COE名列前茅。2011年开始举办独立庄园全球竞标，在当时是咖啡界唯一的有机庄园竞标活动。“品质要好，人扮演著重要的角色。”这也是为什么圣翡丽莎对于庄园里每一位咖啡工作者如同家人般的照顾与尊重，生产出高优质咖啡豆，对生态保护更不遗余力。在叶绣病肆虐中美洲后，更深刻省思环境与土地的重要与连结。庄园致力于：--- 造林并保护水源--- 为保护土壤，庄园使用堆肥、不使用除草剂、--- 不砍除遮荫树让土壤更肥沃，保护生物多样性--- 使用不破坏土壤的营养剂2012年中美洲叶锈病肆虐，周围许多其他庄园整批咖啡树枯萎病死，然而圣翡丽莎有机照料的咖啡树树体强健顶住了病情，2013年更强烈叶锈病疫情来袭，已达不得不喷洒药剂的地步，中美洲有机庄园几乎无一幸免，圣翡丽莎庄园无奈失去了有机认证。圣翡丽莎庄园目前每年做三次叶锈病防治，两次使用有机物，其中一次不得不使用化学药剂，除此之外一切仍与原本有机认证庄园的农法无异。没有有机认证，却仍坚持长久以来保护生态的方式栽植生产咖啡的咖啡农。没有公平交易认证，却坚持尊重并照顾所有庄园内的咖啡工作者和家庭，善待世世代代原住民。圣翡丽莎庄园的肯尼亚式水洗处理法流程是：去果皮后干发酵24小时，加入水停止发酵作用，以上流程重复进行两次达到72小时发酵，接著泡水一晚后进行水洗，然后日晒干燥。圣翡丽莎庄园的肯尼亚式水洗处理法风味特色是绵长的喉韵与明亮的酸质风味：柑橘调、陈皮香、樱桃、甜柿、细致李子酸、烤坚果+香料+巧克力、麦芽糖，明亮干净，黏稠滑顺，甜感绵长。品名：圣翡丽莎庄园国家：危地马拉品种：红帕卡马拉象豆海拔：1600m处理法：K72 肯尼亚式水洗处理法前街推荐冲煮：滤杯：Hario V60水温：90度研磨度：小富士研磨度3.5冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间
浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆
日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁 ，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。
摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。
花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐： 前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。
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2018-10-25 21:49:12
