在咖啡菜单中，常见的牛奶咖啡就有拿铁咖啡、卡布奇诺咖啡与澳白咖啡（Flat white）。有很多朋友还不是很清楚这三款奶咖有什么不同，去到咖啡店里点单只能凭感觉（看哪个名字顺眼就选哪个）。为此，前街决定向大家科普一下拿铁咖啡、卡布奇诺咖啡与澳白咖啡的特点区别。
前街这里先简单介绍下这三款奶咖的来历。现代拿铁咖啡与卡布奇诺咖啡都源自意大利，是意式咖啡中最常见也是最受欢迎的奶咖。拿铁是意大利语“latte”的音译，其意思为“牛奶”，拿铁咖啡也就是牛奶咖啡，意式拿铁咖啡是浓缩咖啡与牛奶相结合的饮品。
而卡布奇诺，取自“Cappuccino”的音译，“Capuchin”是方济各会礼袍上的小白帽，卡布奇诺就是因为咖啡表面白色的奶泡看起来很像教士的礼帽，因此而得名。
澳白咖啡，其原名“Flat White”会有更多人熟知，当然，馥芮白、奥瑞白、平白咖啡、小白咖啡这些都是“Flat White”的译名。澳白咖啡起源自大洋洲（至于是澳大利亚还是新西兰存在争议）。澳白咖啡可以看作为澳洲版的拿铁咖啡。
为了区分拿铁咖啡、卡布奇诺、澳白咖啡，前街打算从原料组成与杯量大小、奶泡厚度、风味口感进行对比。
首先是杯量大小，以前街的出品标准，拿铁咖啡是使用300ml容量的宽口陶瓷杯，卡布奇诺是180ml的窄口陶瓷杯，澳白咖啡则是210ml的玻璃杯。接着是区分这三款咖啡的组成部分。拿铁咖啡是使用2份意式浓缩咖啡（40g）加上260ml的蒸汽牛奶加奶泡组成。卡布奇诺咖啡是由1份意式浓缩咖啡（20g）加上160ml的蒸汽牛奶加奶泡组成。澳白咖啡是2份意式特浓咖啡（30g）加上180ml蒸汽牛奶加奶泡组成。其中意式特浓咖啡是意式浓缩咖啡的中前段，风味更加丰富浓郁。
奶泡厚度一直是大家区分拿铁咖啡、卡布奇诺咖啡与澳白咖啡的一个重要特征。这三者中，卡布奇诺的奶泡最厚（约1-1.5cm），其最明显的特征就是“11分满”，即卡布奇诺的奶泡是高于杯子呈现一个突出汉堡状；奶泡最薄的澳白咖啡（约为0.3cm），澳白咖啡的奶泡稀薄缘故，所以液面基本与杯子齐平，因此得名“平白咖啡”；而拿铁咖啡的奶泡厚度则在这两者之间（0.5cm）,拿铁咖啡的奶泡厚度非常适合拉花，选择宽杯口的其中一个原因是为了更好地制作拉花图案。
在味道口感上，拿铁咖啡因为牛奶最多，所以凸显的奶味比较重，而澳白咖啡因为是特浓咖啡加上较少的牛奶，凸显出咖啡的浓香。卡布奇诺则在两者中间。在口感上，卡布奇诺咖啡的口感最为饱满，其缘于细腻丰厚的奶泡，加上与咖啡油脂的融合，显得格外绵滑饱满。其次是澳白咖啡，最后是拿铁咖啡。
最后还有补充一点的是只有拿铁咖啡能提供冰与热的选择，传统卡布奇诺咖啡与澳白咖啡都没有冰的。
如果追求冰镇口感的浓郁奶咖，前街建议大家可以品尝近年也相当热门的「Dirty」咖啡。在冰镇的鲜牛奶上层淋上萃取好的浓缩咖啡液，呈现“脏脏的”既视感，入口是冷热交替的丰富口感。没有了冰块的稀释，小杯量使我们喝到非常饱满的咖啡香气。
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2024-07-26 16:11:07
