夏季解暑神器：冷萃咖啡的制作秘诀是什么？冷萃咖啡真的能减少苦涩感吗？

夏日炎炎，走在广州的街头，汗水从头顶一直流到了衣服里，不久，衣服就浸湿了。这是近来前街咖啡（FrontStreet Coffee）的门店常能见到的小伙伴。一份冰冰的咖啡，能瞬间将小伙伴从火炉救回天堂。 冷萃咖啡（Cold Brew Coffee），这是近几年刚刚流行起来的咖啡新喝法，简单的说，就是用冷水浸泡咖啡粉12小时以上，进行低温萃取再过滤。有些极端一点的做法，会采用冰水混合物浸泡咖啡（冰滴就是这个原理，冰块融化滴入咖啡粉，要滴一天），时间更有延长至48小时以上的终极萃取！ 这样出品的咖啡，由于未用高温，咖啡豆中的单宁酸等成分溶解很少，口味非常顺滑，清新略带甜味，会将咖啡中自然的果香和果甜发挥出来，而酸和苦的口感都相对低了很多。但千万别以为不太苦就不提神了，实际上由于长时间萃取的原因，咖啡中的咖啡因还是充分提取的，有时比热咖啡的含量还要高很多！ 前街咖啡（FrontStreet Coffee）冷泡咖啡制作方法 其实冷萃咖啡的做法很简单，就算居家照着前街的做法也能制作出好喝的冷萃咖啡。

容器可以使用矿泉水瓶，也可以使用玻璃瓶，只要有密封的盖子就可以了。咖啡粉的研磨会比手冲稍细，大概是20号筛网过筛85%的粗细度。前街会以50克咖啡粉为基准，把咖啡粉放进玻璃瓶子中，再往瓶子中加入400毫升的常温水与200克硬冰块（如果没有冰块可以加入冷水替代），粉水比为1：12，然后用搅拌棒把咖啡粉与水搅拌均匀后密封放置于冷藏冰箱中。

置于冰箱中12-24小时后使用滤纸把咖啡渣过滤掉，得到干净的咖啡液，然后使用干净的密封瓶把咖啡液装起来再冷藏4小时左右再饮用，这样会更好喝哟！ 冷萃咖啡时间越长越好？ 众所周知，咖啡的浓度会随着萃取的时间的延长而增加。萃取时间越长，咖啡的风味越强烈，浓度越高，酸甜苦感觉越明显；萃取时间越短，风味越柔和，浓度越低，酸甜苦感觉越不明显。一般前街不建议浸泡超过24小时。 当然，浸泡时间的不同，冷萃出来的咖啡风味也是有区别的。所以前街做了一组咖啡浸泡实验，来测定浸泡不同时间段的咖啡风味表现，供大家参考。 风味最浓郁最复杂的是萃取时间为24小时的。由于浸泡的时间是四组里最长的，其萃取出来的成分亦是四组里最完整的，水的饱和度也是最高的。 萃取时间为12小时的层次也很丰富，虽然萃取出来的咖啡液的复杂度没有24小时的大，但是这一组会从入口的酸甜感过渡到甜感，在回甘时带有坚果的风味。由于萃取时间较24小时的要短，萃取出的是以活泼的水果风味分子比较多，而坚果风味这一类惰性分子略少。换而言之，它的风味层次从酸、甜、苦、回甘一层层过渡，层次分明。 萃取时间为8小时的风味则会比较清新并且干净，萃取的水果风味多一些。但是由于萃取时间较短，风味的层次感不如前两组萃取时间较长的那么丰富。不同的是，这一组的整体感觉会比较好，水果类和坚果类风味都比较柔和，回甘则是清甜的蔗糖。 萃取时间为4小时的整体口感是这四组里最薄的，但是香气充足。这是由于浸泡的时间比较短，以至于在发酵的过程中香气没有过多地被磨去。这一组的萃取率相对这四组来说也是最少的。其酸味会更偏向于柑橘类水果，而坚果类风味比较弱。 由以上的分析得知，冷萃咖啡并非萃取时间越长越好喝，好喝不好喝是非常主观的一件事。有的人喜欢清新干净的咖啡，而有的人喜欢重口的、喜欢带有发酵感的咖啡，这些都是因人而异。不时有客人来到前街咖啡（FrontStreet Coffee）的门店，点了一杯冰滴咖啡，有时说太浓了，有时说太淡了。而我们的解决这一状况的方法是：粉水比例降低，出品时加冰，随着冰的融化，咖啡的浓度下降至客人满意的浓度。 以至于喜欢发酵感较重的小伙伴，由前街咖啡（FrontStreet Coffee）在前面分析的可看出，随着时间的延长，咖啡液的发酵感就越重，但咖啡的浓度更为浓郁，口感层次更为复杂。 冷萃咖啡适合用什么咖啡豆呢？ 前街建议大家可以选择一些浅烘咖啡豆进行冷萃，这类咖啡一般会表现出宜人的酸质，不会出现苦味，非常适合夏日冰饮。 具体的咖啡豆前街可以给大家一些推荐，如果想尝试比较清爽的感觉，可以选择浅烘的水洗咖啡豆，例如水洗耶加雪菲，水洗瑰夏，危地马拉花神这里咖啡豆。如果想要果汁感、清甜感，可以选择浅烘豆日晒咖啡豆，例如花魁咖啡、肯尼亚咖啡、日晒瑰夏。

如果想要风味特别的，可以选择特殊处理的咖啡豆，例如洪都拉斯雪莉咖啡、哥斯达黎加莫扎特咖啡、哥伦比亚的玫瑰谷、花月夜。如果不喜欢带有酸味的咖啡，只喜欢平衡的“咖啡味”，可以选择巴布亚的天堂鸟、哥斯达黎加的塔拉珠。

浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆

日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁 ，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。

摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。

花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐： 前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。

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2024-07-26 13:07:53