日晒处理法对巴西皇后庄园黄波旁风味的影响｜巴西皇后庄园咖啡豆冲煮建议

巴西皇后庄园黄波旁咖啡豆简介:

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：巴西·皇后庄园咖啡豆 国家：巴西 产区：圣保罗州 摩吉安娜产区 庄园：皇后庄园(Fazenda Rainha) 海拔：1400～1950米 品种：黄波旁（Yellow Bourbon） 处理法：日晒 风味：坚果、奶油花生、巧克力、柔和果酸 ｜黄波旁品种 前街通过翻阅资料了解到，构成世界上阿拉比卡咖啡品种的是铁皮卡与波旁，以及它们衍生而来的后代。其中流行于中南美洲国家的波旁与其后代遍布全球，在许多国家还是主力种植品种，比如卡杜拉（Caturra）等优秀品种。 波旁的名字源于波旁岛，即位于非洲东岸的留尼汪岛，十七世纪作为法国属地，将其命名为波旁岛，直到十八世纪末才改名。十八世纪法国人将圆身咖啡豆从也门引进到波旁岛并开始扎根生长，直到1860年巴西把圆波旁带回本国种植，随后传播到中南美洲各个国家，成为最古老的拉丁美洲咖啡母种。 波旁品种的果实短小、圆润，咖啡豆密度高，生长于高海拔下的波旁甜度高，酸味明亮。与铁比卡同样是古老优良品种，波旁对锈叶病的抵抗力优于铁比卡，风味也不输铁比卡。而波旁与铁比卡最大的共同点就是一定要有遮荫树来阻挡阳光，才有利于生长和风味发展，因此对生长环境有一定要求。 常见的波旁从开花到结果成熟，颜色从绿色渐渐转为微黄色、红色，最后是完全成熟的深红色，因此叫红波旁。另外还有成熟后不会变红的波旁品种，转而变成较为罕见的黄色或粉色，即黄波旁和粉红波旁。高海拔下产出的黄波旁带着精致的风味，曾蝉联巴西CoE卓越杯大赛的优等名次。前街的皇后庄园咖啡就是选自黄波旁咖啡，产自巴西摩吉安娜产区。   ｜摩吉安娜产区 摩吉安娜，位于巴西的圣保罗州，这个区域的名称来自Mogiana Railroad Company，也就是在1883年建立“咖啡铁路”的公司。它也促使了更好的交通运输方式的出现，咖啡生产在此进一步扩张。摩吉安纳产区的海拔在 900～1100 米，全年平均温度约 20℃，拥有类似丘陵的地形，使咖啡拥有了不错的甜感与平衡性，因地形原因庄园生产以人工采收为主。 这块区域非常接近于Minas南部。咖啡树大多种植在灌木、草地和其他植被之间。在这里，有很多家庭均以咖啡种植为生，其中一部分采用传统的大型农场运营方式，有些则采取小规模现代化的运作方式。现代科技混合山体咖啡种植文化造就了最高品质的咖啡生豆。 ｜皇后庄园 传统上，以量产优先的巴西咖啡产区大多种植在偏低海拔的平坦地区，因此产出的咖啡风味较为平和，不够突出。皇后庄园（Fazenda Rainha）是当地少有的高海拔农场，理想的丘陵地势加上恰好的气候条件，让这里产出的黄波旁咖啡带着丰富的果胶质层，咖啡的甜感更高。 巴西皇后庄园(Fazenda Rainha) 属于赫赫有名、令人肃然起敬的咖啡家族 Carvalho Dias family所拥有， Carvalho Dias旗下的4大庄园。自从1999年第一届巴西COE大赛开始，可谓年年得奖，7年来得奖超过12次，在2004年甚至包办了冠军、第9名、11名等多个名次。多年来，巴西当地无数大小庄园希冀入围得奖而难求，这个家族旗下的庄园却连年抱走了多次奖项。 皇后庄园位于圣保罗州的摩吉安娜产区，不同于巴西许多以量取胜的大规模产区，这里地势较高，形成较为独特的微型气候，加上庄园以手工采摘成熟度合适的咖啡果实，每个批次按照少量精致的处理手法，产出的咖啡豆品质多为精品。皇后庄园最引以为傲的是黄波旁品种，凭借着精致细腻的风味包揽了多届巴西COE大赛的奖项。 传统的日晒是将咖啡果实一通倒入水泥地面暴晒至干燥，由于粗糙的处理手法产出的咖啡容易带有泥土等杂味和不愉悦的过度发酵感。皇后庄园会在干燥前将果实倒入水槽，通过浮选，除去成熟度不足的果子。为了避免产生泥土味和发酵味，皇后庄园全程将咖啡果实铺在非洲高架床上进行，安排人员定时翻动减少受热不均的情况，尽可能保持咖啡的干净度。 由于高海拔下的黄波旁咖啡豆密度较大，葡萄糖含量高，因此前街的烘焙思路是突出巴西咖啡经典的醇厚香气，同时展现波旁自身的甜美。经过多次试验与杯测对比，前街的巴西皇后庄园咖啡豆是采用中深度烘焙。