从种植到杯测了解蒙特布兰克庄园瑰夏的全过程｜哥伦比亚咖啡豆如何在家冲泡出完美口感

哥伦比亚蒙特布兰克瑰夏拼配·花见咖啡豆咖啡豆简介:

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：哥伦比亚瑰夏拼配·花见咖啡豆 产区：哥伦比亚 蕙兰 庄园：蒙特布兰克庄园 海拔：1900米 品种：瑰夏 卡杜拉 卡杜艾 处理方式：水洗处理法 风味：粉红胡椒、洋甘菊、沃柑、蜂蜜、杏仁 咖啡产区 哥伦比亚蕙兰省位于安第斯山脉的中部和东部山脉交汇，地处哥伦比亚南部。蕙兰的咖啡种植区以皮塔利托市（Pitalito）为中心，咖啡种植海拔1750-1950m，以小农种植模式为主。在近十年咖啡小农们齐心协力，咖啡果实经过人工采收以及精心处理，最终变成能彰显出蕙兰产区风味的精品咖啡豆。 根据 FNC（哥伦比亚中央咖啡管理局）的数据显示，惠兰产区占哥伦比亚咖啡总产量的 18% 左右，并于 2013 年获得了官方原产地名称。前街认为惠兰产出的咖啡如此受欢迎，不仅仅在于它的数量，更多是它的质量和口碑。当地农场生产的咖啡批次多次获得COE（Cup of Excellence）的奖项，许多烘焙师、咖啡师和咖啡馆都会优先推荐惠兰的咖啡豆。前街认为，这都要归功于惠兰咖啡豆兼具饱满的坚果、巧克力香气和明亮宜人的愉悦果酸，以精致风味被公认为哥伦比亚顶级精品咖啡中的代表产品。 蒙特布兰克庄园 蒙特布兰克庄园（Finca Monteblanco位于皮塔利托市韦里达拉托科拉的蜿蜒山路上，由庄园主Rodrigo Sanchez Valencia经营的咖啡庄园，其咖啡种植追溯于他的祖父。蒙特布兰克庄园位于丘陵的山顶上，土地面积约18公顷。庄园内有着丰富的水资源以及完善的水洗设备和干燥设备。 在2002年，Rodrigo参加了一项本地咖啡培训计划，该计划是教当地咖啡生产者的孩子们杯测知识。在此之前，他和他的家人从没考虑过咖啡风味方面的知识。通过学习区分咖啡风味，他和他的父亲以及祖父得以在他们应用的耕作技术和杯测中咖啡产生的属性之间建立联系。   同时，Rodrigo也开始学习有关杯测比赛的信息，通过这些比赛Rodrigo知道了自己庄园内部的地块之间的咖啡品质优劣。他意识到自己的庄园赢得一年的杯测大赛后，之后也没有继续取得好名次，因此他决定研究如何始终如一地生产优质咖啡。这促使他探索了蒙特布兰克庄园种植的树木，在那里他发现了祖父在1980年代种植的各种变种。 咖啡品种 前街这次入手的这只瑰夏拼配咖啡豆有瑰夏、卡杜拉、卡杜艾混合而成。看到这里就会有小伙伴疑问这支豆子还算是单品咖啡豆吗？单品咖啡豆意指在单一（同一）咖啡产区/庄园所种植的咖啡豆，并非单一品种咖啡豆，所以这支瑰夏拼配咖啡豆属于单品咖啡豆。 起初庄园内种植的是卡杜拉与卡杜艾咖啡品种，在2016园主与他的团队从巴拿马引进了瑰夏品种，直到2020年开始有收成，2021年开始能进入量产阶段。所以这支咖啡豆算得上是蒙特布兰克庄园首次向市场出售瑰夏咖啡豆。 水洗处理法 园主先将摘后的果实进行浮选，去除密度不足/腐烂的咖啡果实以及树枝沙石。接着使用机器去除果皮果肉，去皮后的果实会被放进发酵池内进行发酵18-36小时，目的是通过发酵产生的酸性去除果胶层。发酵后的咖啡果实会被清洗干净，最后日晒干燥将咖啡豆含水率降至11%左右。日晒干燥后的咖啡豆会带着羊皮纸进行储存，直到出口前才会剥去羊皮纸。 前街烘焙建议 由于新产季生豆含水量高，所前街烘焙师在烘焙过程会延长脱水时间使豆表与豆芯均匀受热。为了表现这款豆子的甜感、酸质跟丰富的香气，所以采用中浅程度烘焙这款豆子。