哥斯达黎加黑蜜处理法与白蜜、黄蜜有何不同？哥斯达黎加咖啡产业的历史与发展

哥斯达黎加舒马瓦庄园黑蜜咖啡豆简介:

  Costa Rica Sumava de Lourdes black honey 哥斯达黎加.舒玛瓦庄园.卡杜拉.黑蜜  产区：西部谷地(West Valley) 庄园：舒玛瓦庄园(Finca Sumava de Lourdes) 品种：卡杜拉 海拔：1700公尺 处理法：黑蜜处理(black honey) 土壤：火山地质 采收：12月至隔年3月 风味叙述：黑糖，花香，柑橘，柚子，甜香料，甜腻的口感 优质的哥斯达黎加咖啡被称为“SHB特硬豆”，在海拔1500米以上生长。海拔高度对于咖啡种植者来说一直都是个问题。海拔越高咖啡豆越好，这不仅是因为较高海拔能增加咖啡豆的酸度从而增加风味，而且也由于较高海拔处的夜晚温度低，可使树木生长缓慢，从而使咖啡豆的风味更浓郁。 哥斯达黎加位于中南美洲，与瑰夏成名地巴拿马相连，同时受太平洋和大西洋的洋流和季风影响，形成绝佳的微气候，结合各种地势特征，成为让咖啡茁壮生长的完美产区。虽然论咖啡产量，哥国的名次并不靠前，但境内多个火山农作物带来十分肥沃的矿物质土壤，外加极好的排水性，使得这里栽种的作物得到充沛的雨水和养分，产出的果实自然更优质了。 从地图上可以观察到，哥斯达黎加的国土属于长条型，咖啡种植区也是呈狭长分布在中部。多亏了得天独厚的气候和火山地理环境，哥斯达黎加境内共有8个优质的咖啡产区，分别为中央山谷（Central Valley）、三河区（TRES RÍOS）、西谷区（WEST VALLEY）、塔拉珠（TARRAZÚ）、布伦卡（BRUNCA）五个主要的产区，以及 Turrialba、Orosi 和 Guanacaste 三个小产区。 另外，由于高海拔的落差造成充足的降雨量，同时火山土壤十分肥沃，排水性好，对咖啡树的生长也十分有利。有着很强的酸味和迷人的芳香，豆型通常颗粒饱满，风味清澈，酸质明亮，粘稠度也十分理想，强劲的风味使尾韵在喉间长久回荡不绝，让人难忘。 舒马瓦庄园位于哥斯达黎加的西部谷地，产季大多在11月至来年的3月份，算是采收期较长的产区，受到较多太平洋气流的吹拂，温度常常比起更高海拔的其它山区还要凉爽，因此咖啡樱桃与种子的品质十分优异。 哥斯达黎加舒马瓦庄园，是一个很年轻的庄园；原本是从事咖啡贸易生意的Francisco Mena，买下了这片土地，并且保留了多数原有的森林，仅开发了一小部分来作为咖啡种植区，以保持庄园的自然生态平衡。 舒马瓦庄园的海拔大约在1670-1790公尺之间，在哥斯达黎加另一个知名产区-西部谷地，高温差，加上肥沃的土壤，非常适合咖啡种植。 蜜处理法最早是出现在中美洲的哥斯达黎加，当初主要是因为中美洲一些高海拔地区缺乏水资源，因此咖啡果实在使用果肉筛除机以后就连同果浆黏膜一起进行日晒干燥。 果胶粘膜部分是咖啡果糖分含量最高的部分，也是咖啡处理发酵的重要组成部分，可以说这个部分80%的决定了处理过程中营养的补给。白蜜保留了30%的果胶，黄蜜保留60%的果胶，红蜜保留75%的果胶，而黑蜜是几乎不去除果胶。 前街入手的这款舒马瓦庄园黑蜜咖啡豆，品种为卡杜拉，生豆颗粒较小且有些大小不一，闻起来有淡淡的水果香气和青草香。杯测时，前街从咖啡中感受到十分饱满的发酵香，以及黑糖、甜香料、花香、柑橘、焦糖、坚果的风味，入口有柑橘、黑莓、橙子、樱桃的酸甜，中段有杏仁、葡萄干的风味，尾段有焦糖甜。