巴布亚新几内亚咖啡生豆分级制度：AA级与A级的品质差异

巴布亚新几内亚天堂鸟西格里咖啡豆简介:

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：巴布亚新几内亚 · 天堂鸟咖啡豆 国家：巴布亚新几内亚 产区：西格里 ·天堂鸟庄园 海拔：1600～1800米 等级：AA 品种：铁皮卡 处理法：水洗处理 产区介绍 巴布亚新几内亚咖啡是在十八世纪晚期，由荷兰水手首度引进，于1892年间在 Rigo 里哥区域繁衍，1908年时，巴布亚新几内亚已有180英亩的土地栽植咖啡，到1970年巴布亚新几内亚可生产46万袋的咖啡；直至今日，巴布亚新几内亚的咖啡年产量已可达90到120万袋。 巴布亚新几内亚主要分成四个省份，包括东部Highlands、Momase、New Guinea Islands、 Southern。巴布亚新几内亚位于印尼群岛东方，地势以高地为主的巴布亚新几内亚并存著大型庄园/农场和小农栽植的模式，种植多款咖啡品种。巴布亚新几内亚的咖啡风味迥异于其他亚洲区如印度尼西亚、南亚印度或太平洋岛屿的咖啡，多半以半水洗（湿剥除处理）的印尼豆（苏门答腊、苏拉维西）所表现的低酸度、醇厚质感和土壤调性，水洗处理的巴布亚新几内亚咖啡，总是有较明亮。 西格里庄园 西格里庄园（Sigri Estate）母公司是WR CARPENTER COMPANY-PNG（木匠公司）。在巴布亚新几内亚国内拥有约1000公顷阿拉比卡咖啡栽种面积，木匠公司在该国茶叶及咖啡豆出口量占80%,为最大咖啡生产商和出口商，每年约出口高品质水洗阿拉比卡豆160万公斤。 木匠公司（CARPENTERE）咖啡栽种园区位于西部高地省的Goroka高地近Mt Hagen山脉 瓦吉谷（Wahgi Valley）谷地，海拔标高约一千六百米，自1957年来自牙买加的蓝山产区铁皮卡品种树苗，飘洋过海栽种于这片土地，地处最佳咖啡生长带为这些树苗提供良好的气候及土壤，也为优良的咖啡生产品质带来得天独厚的条件。 （2）巴布亚新几内亚咖啡生豆名称的含义与规则：PNG Plantation Y（国家+种植类型+分级名称） 在巴布亚新几内亚，Plantation（种植园）与Large Estates（大庄园）产量占全国的25%；10-20公顷大小的中小型农场（Holdings or Blocks）产量占10%；在PNG，共有76个注册种植园与庄园。 以大家最注目的精品级AA与A来举例说明： （1）AA 与A级咖啡属于精品咖啡级数，主要来自较大型的庄园。 以AA来说，豆尺寸比18目大，豆型为椭圆形的平豆。缺点数：最多每公斤10个缺点数。生豆外观是绿色略蓝。生豆味道要干净、烘焙的味道要干净、滑顺。 （2）A级的尺寸要比17目大，杯测至少要达到GTF级（Goodto Fine）也就是好到优的口感——其他缺点数与生豆状况都跟AA一样。   为什么巴布亚新几内亚咖啡有“小蓝山”之称？ 1931年，巴布亚新几内亚从牙买加将铁皮卡品种引进种植，与著名的蓝山咖啡属于同根血统，是当地的主要咖啡品种。铁皮卡的风味优雅，但是体质较弱，抗病能力低，容易感染叶锈病。前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为，铁皮卡咖啡树最大的特点顶叶是古铜色，也有人称其为“红顶咖啡”。铁皮卡的豆粒较大，成尖锥圆或瘦尖形，与波旁品种咖啡豆的圆身豆不同。铁皮卡咖啡有其特有的清幽干净风味，以及均衡的特色，口感干净度高。 前街曾经将有“小蓝山”之称巴布亚铁皮卡与蓝山铁皮卡进行了杯测对比，发现牙买加蓝山的口感更为醇厚、扎实，而巴布亚新几内亚铁皮卡的口感更为轻盈，醇厚中带点明亮上扬的果酸。因此，当客人希望喝到口感平衡，酸甜苦适中的咖啡，前街会优先推荐来自巴布亚新几内亚的天堂鸟。   巴布亚新几内亚的咖啡风格 巴布亚新几内亚虽和印度尼西亚接壤，但是却没有印尼咖啡的“粗旷”特质，反而尽显平衡、干净。如果说印尼曼特宁是个有岁月沉淀的老男人，那么巴布亚新几内亚就是个清爽优雅的美人。 巴布亚新几内亚咖啡以水洗处理为主，喝起来带有的明亮果酸类似于中美洲咖啡的风格。咖农采收成熟红透的咖啡浆果后，将其送至庄园内自有的水洗处理厂进行处理，巴布亚新几内亚当地的水洗处理有别于中南美洲的水洗处理方式。用三次水洗发酵，每次浸泡约24小时，并更换干净的水以控制咖啡风味。这样细致的工序既带出了上扬的果酸，又保留了豆子本身绵长的甜感。 由于铁皮卡种为密度较低的生豆，为了突出自带有清爽酸味和水果香气，前街采用了中度烘焙。这样既能喝到天堂鸟咖啡豆本身的葡萄柚酸香，还可以感受到明亮多汁的水果口感，以及中后段有展现茶感和可可的香气。