肯尼亚Asali AA TOP咖啡豆的“K72”处理法是什么？肯尼亚咖啡豆的豆目分级对风味有何影响？

肯尼亚asali AA TOP咖啡豆简介:

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：肯尼亚 阿萨莉娅咖啡豆 国家：肯尼亚 产区：锡卡产区 Asali处理厂 海拔：1550-1750m 处理法：水洗 品种：SL28 & SL34 风味：雪梨 乌梅 黄糖 布林 圣女果 作为东非著名的咖啡生产国，肯尼亚也是全球精品咖啡豆的重要产地，肯尼亚咖啡的风味饱满、具有强烈特色，咖啡贸易方式也有一套精细的系统，咖啡豆大小的分级如AA或AB，并不能与风味划上等号，咖啡局的竞标批次以杯测风味为依归，精品肯尼亚竞标价格居高不下，各国生豆商竞争十分激烈！ 肯尼亚咖啡的好口碑口来自学术单位的技术研发、对农民栽植咖啡相关知识的仔细教育及农民对品管的钜细靡遗；而适合咖啡生长的微型气候及丰沃的土壤、高海拔的生长环境让咖啡豆硬度高、传统72小时长时间的肯尼亚式水洗法，都是让肯尼亚咖啡具明亮果酸特色的原因。 对于肯尼亚咖啡闻名遐迩的莓果酸香，前街入手的是来锡卡产区Asali处理厂的水洗批次，包含了SL28，SL34两个品种。SL是指肯尼亚的斯科特实验室Scott Laboratories，20世纪30年代，肯尼亚咖啡树大面积爆发咖啡浆果病，因此斯科特实验室受任于政府的委托，开始培育抗病新品种。其中在研发成果中，第28号和第34号有着较强的抗病能力，且风味突出。于是开始让农民们广泛种植着两个品种。 "Asali"在斯瓦希里语（肯尼亚的官方语言是英语和斯瓦希里语）中是“蜂蜜”的意思，蜂蜜处理厂（The Asali Cooperative）是位在肯尼亚Aberdare山脉的大裂谷锡卡产区，东边与埃塞俄比亚接连着。蜂蜜处理厂是由155个咖啡小农组成的水洗处理厂，咖啡樱桃均来自邻近的各家咖啡小农。在肯尼亚山（MT. KENYA）及艾尔岗山（MT. Elgon）之间，较着名的产区有梅鲁（Meru）、锡卡（Thika）、涅里（Nyeri）、那库鲁（Nakuru）和、恩布（Embu）等。 Asali处理厂的生豆加工方式是以水洗为主，以豆目大小来分级，最后再杯测来定其实际价值。最高级的咖啡豆是AA级（即留在7.2mm筛网上的大豆目），接下来依序为A级（留在6.8mm筛网上的次大咖啡豆）、B级（留在6.2mm筛网上的中型咖啡豆）、C级（小于B级的所有小型咖啡豆）、PB级（椭圆形颗粒豆），最后还有过轻、过小的TT及T级豆。一般来说，A级与B级豆会被混在一起出口，就是我们在市场上常听到的AB级。 肯尼亚当局（CBK）对咖啡豆的要求非常的高，不仅品质好、质感优，就连包装都讲求一致，也难怪喜爱咖啡的人总是不会忘记来尝一杯肯尼亚咖啡。 肯尼亚的咖啡产区主要集中在以肯尼亚山（Mt.Kenya）为代表的高原地区。热带气候、酸性红色的火山土壤为咖啡提供了天然适宜的生长环境。以七大产区最着名，包括涅里、锡卡、奇安布、吉莉尼雅、鲁伊鲁、穆兰加以及肯亚山西侧，主要产区如中部的涅里（Nyeri）、鲁伊鲁（Ruiru）。 肯尼亚式水洗处理是采取发酵后洗净的循环重复处理法，采收当日就筛选出最优质的咖啡樱桃，进行去皮及发酵，发酵时间为24小时， 24小时后再使用干净的河水洗净。接着，再度以干净河水发酵24小时，再洗净，如此重复3次循环，达到72小时，因此称为肯尼亚式72小时发酵水洗处理法，简称K72。这样的处理法，让咖啡豆在低温下长时间发酵，让豆子能有更明亮、干净却又饱满的风味！