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策略一：选择滤杯这个流速最大的滤杯相信大家都不会陌生了吧？对于现烘的咖啡豆在冲煮的过程中咖啡粉沉在水面的时间比较多水从滤杯流出来的阻力变得更大为了更好地把控萃取时间建议使用流速设计比较（最）快的滤杯策略二：焖蒸不代表预热不重要，只是免得策略太多！再强调一次焖蒸的原则是尽可能让所有的咖啡粉同时、充分地开始排气对于中浅烘的咖啡豆尤其是已经排气有一周时间以上的豆子（基于本次冲煮建议需要的条件下）建议焖蒸时间不要超过30秒我通常焖蒸大概20秒策略三：分段要记住是配合翻滚的喔！这次深入给大家介绍如何分段我一般使用的方法是（冲煮20g豆子）40g／150g／200g／250g／300g／350g正式萃取的第一次注水我会加入更多这是为了趁萃取温度最高，咖啡豆风味含量最多时加入更多的热水形成更强的萃取力之后每次都是每次加50g的热水进行补充每次之间大概相间10s这样能够有效地进行翻滚和保温策略四:Rao神回旋Rao神说这根本不是他发明的！这听起来可能很疯狂，但你没有看错等目标热水全部加入到滤杯后水平摇晃滤杯，形成水粉混合物的自转（你也可以使用小勺子来完成，效果更佳）我所追求的萃取完的粉床至少是和地面水平最好是呈现微拱形，思考的方式也很粗暴——只有不到1%的水是从滤杯边沿流出的其他都是会直线从滤纸底部流出那你觉得什么形状才是最均匀的呢？不管你们信不信反正（风味口感）让我是信了以下是我的萃取参数：咖啡粉：20g研磨度：中度热水：91C起手，350g，结束后88C萃取时间：3分05秒萃取液：323.4g，浓度1.18%萃取率：19.1%从数据中可以看到本次冲煮我采用了对于中浅烘咖啡非常“诡异”的方式重量比1:17稍大（普遍认为中浅烘的咖啡比例应该拿得再大一点）咖啡出品同样没有明显的刺激、难受和奇怪的口感且数据上也进入了金杯状态不过其实我的目标是萃取率偏低的（少于18%）无论是上次的中深烘，还是这次的中浅烘总体来说效果还不错但是还没有达到我心中理想的状态●现烘咖啡豆品牌推荐前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙的单品现烘咖啡豆：耶加雪菲咖啡、肯尼亚AA咖啡、巴拿马花蝴蝶咖啡等在品牌和品质上都有充分的保证，适合各种器具冲煮。而更为重要的是，性价比极其高，一包半磅227克，价格只是80-90元左右。按照每杯手冲咖啡15克粉来计算，一包可制15杯咖啡，每杯单品咖啡仅需要6元左右，对于咖啡馆出售动辄几十块一杯的价格来说可谓性价比极高。
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2018-09-21 17:02:09
