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好多学员在我这里学习，总要问一个问题，为什么咖啡入门要从黑咖啡豆开始，甚至是从品鉴单品咖啡作为基础;有些学员认为黑咖啡的学习不重要。在这里做一下解释：因为咖啡的学习最终是要落在味道上，单品咖啡呈现的是产地的特点，也就是说每个产地有每个产地的独有香气和味道，自然，这也是学习浓缩咖啡的基础，因为浓缩咖啡的豆子是由两款以上的单品豆子拼配而来的，自家拼配的浓缩，需要店主对每一款豆子在具体的烘焙度下呈现的味道特点比较掌握，再到具体比例下拼配的味道的掌握，所以，想要精进咖啡技术，可以由此入手，那就是：品尝，品尝，再品尝。●黑咖啡为什么不苦？很多人经常问我们，这是不是咖啡？为什么不很苦？许多人觉得咖啡很苦，有时甚至苦到不加糖就喝不下去的程度。这其中，部分原因与心里预期有关：消费者习惯于廉价劣质的罗布斯塔所带来的苦，心里对咖啡的执念是——咖啡就是苦的。还有部分原因是，咖啡在采摘的时候，缺乏质检，没有成熟就采摘下来提前进行市场销售了。没有熟透的咖啡豆，怎么都又苦又涩。●为什么不要加糖？一杯好喝的咖啡是：入吼顺畅、鼻腔留香、舌边回甘的；如果一杯咖啡很好喝，还有放糖进去的必要吗？糖可以掩盖甚至改变咖啡的风味，所以在喝咖啡之前，先品尝一口在决定要不要放糖，而不是先放糖进去在品尝。之所以放糖进去，是为了掩盖廉价劣质咖啡的不好的口感的。一杯好咖啡应该是——不加糖不加奶的纯咖啡。足够好的咖啡本身就不苦回甘，你所需要做的只是学会如何去品尝！
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2018-09-19 14:29:54
