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把黑咖啡豆倒进磨豆机，Winter问道：‘知道怎样品尝黑咖啡更有味道吗？’‘怎样呢？’‘首先，进了咖啡馆，向咖啡师点咖啡时就要注意啦’‘点哪一种咖啡才更有味道呢？’‘选哪款咖啡是个人口味的偏好，不是关键，关键是在点完咖啡之后，要对咖啡师说“不加糖，不加奶，谢谢”’‘难道加了这些会影响咖啡的味道？’‘那也不是，通常这么说的都是行家，咖啡师听了之后会肃然起敬，认真烹煮，所以味道上肯定会比普通大众版本要好一些’‘呃？’●（二）看着黑咖啡豆在磨豆机中跳动，Winter说：‘煮好的咖啡首先要从视觉上品味’‘视觉也能品味？’‘当然，一杯好的咖啡，汤色要清澈，但是又要有厚度’‘感觉好矛盾的样子’‘可以用金属咖啡勺来测试，勺子头部刚探入咖啡时，要能看到勺子的反光，搁到杯底时，要看不到勺子头’‘这个以前还真没注意过，等一下必须得看看’●（三）闻着新鲜磨好的咖啡粉，Winter深深吸了一口气，叹到：‘咖啡闻起来最香的时候就是现在啊’‘煮好之后的呢？’‘品咖啡也像品茶一样，有个闻香的环节，但是又不需要像闻茶香那么复杂’‘具体怎么做呢？’‘很简单，端起咖啡，送到嘴边时先不要急着喝，感受一下咖啡扑鼻的香气，让鼻子提前享受一下’‘好吧，等你煮好以后我要先闻闻’●（四）架好虹吸壶，Winter继续说：‘不加糖、不加奶的黑咖啡才能完美体现咖啡本身的酸、苦、香、醇和回甘的滋味’‘嗯，上次说柠檬水时讲过，品尝黑咖啡之前要先用冰水清除口腔内的滋味，并且激活一下味蕾，才能充分享受这五种味道’‘没错，不过没有受过专业训练的舌头，就算冻在冰箱里再拿出来，也傻傻分辨不出果酸、红酒酸、柑橘酸等各种味道’‘幸好专业人士不多’‘那确实，就算真有专业人士来到咱们小店，那不是为了来品评咖啡’‘那是为啥？’‘为了等一个人呗’‘呃……’●（五）搅动着虹吸壶中翻滚的咖啡，Winter边按下计时器，边说：‘品尝过黑咖啡后，就可以根据个人喜好，加一点糖，加一点奶，感受同一杯咖啡的不同风味了’‘有啥区别呢？’‘糖能降低咖啡的苦味，奶可以柔和咖啡微涩的口感’‘确实，有些咖啡苦得令人心碎啊’‘嗯，看着客人一包接一包地加糖，我的心都碎了，那都是成本啊’‘呃……’●（六）看着萃取后的咖啡液流回虹吸壶的下壶中，Winter接着说：‘如果不习惯黑咖啡，一般来说，先调糖，后调奶。加糖后，用咖啡勺搅动时，尽量不要碰到咖啡杯，叮当作响是比较失礼的’‘哦，这个要特别注意’‘为了避免“碰壁”声音，咖啡勺可以不断从杯底向上舀动，这样比水平画圆更容易融化杯底的糖粒’‘这么科学’‘必须的。调完糖和奶之后，咖啡勺应该拿出来，放到咖啡碟里，一般是放在杯子之前’‘规矩挺多啊’‘西式餐饮的规矩、礼节确实不少，都是要逐步了解的’●（七）将咖啡倒入Summer面前的咖啡杯中，Winter最后说道：‘最重要的是，黑咖啡一定要趁热喝才好’‘为什么呢？’‘因为咖啡中的单宁酸很容易在冷却的过程中起变化，使口味变酸，影响咖啡的味道’‘难怪有时喝到嘴里的咖啡会偏酸呢’‘据说咖啡在85度时烹煮，喝入口中时的温度为60度左右，最为理想’‘快给我一支温度计，我等到60度再喝’‘呃……’
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2018-09-19 13:51:24
