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• 咖啡属于茜草科咖啡属的常绿灌木，咖啡属分支下的植物共约有125种，分布在亚属Coffeae（非洲25个和马达加斯加55个，马斯克林和科摩罗群岛类群）和亚属Bara coffeae 7种。其中具有商业价值的咖啡只有三种---• 阿拉比卡种(Coffea Arabica)、罗布斯塔种(Coffea canephora 又名Coffea Robusta) 以及赖比里卡种(Coffea Liberica)，这三个品种称为“咖啡三大原生种”。• 阿拉比卡种占世界生产总比例约70%，精品咖啡是需求大宗；• 利比里亚种由于不耐叶锈病且风味差，只在西非苏里南、利比亚、科特迪瓦等国内交易买卖，并不盛行于世界各地。一般来说，阿拉比卡主要用在单品或精品咖啡，罗布斯塔则用来做成速溶咖啡。虽然可以将阿拉比卡定义为高阶咖啡，罗布斯塔为次级，但不一定非得如此分类，以自己喜好的味道来区分较为适当。从口味的取向来看，美国与日本较常饮用阿拉比卡冲泡的淡咖啡，欧洲则是偏好混合阿拉比卡与罗布斯塔做成的意式浓缩。【Caturra】卡杜拉就是属于阿拉比卡的。红Bourbon的单一基因自然突变矮生绿顶品种，每公顷植5000——6000株，不须遮阴，豆粒中小，比Bourbon高产。最早是1937在巴西被发现，1937年在巴西Minas Gerais开始商业种植。在中美洲哥伦比亚，哥斯达黎加和尼加拉瓜表现最好。海拔1500-1700米可生产最好的质与量。卡杜拉的特色是明亮的酸度和低到中等的稠度。它具有比其亲本波旁较少的清晰度和甜味，杯品中上，口感上带有柠檬或是柑橘的酸味，在甜度方面不及Typica与Bourbon，因为卡杜拉的甜度是决定于栽种者施肥的次数与剂量，拥有高产能，但若要维持产能必须持续施肥与剪枝，因此树株矮且分枝多树形紧凑。微锯齿状的绿叶比较宽大，虽然产能提高，但因为收成期需要2年与照料成本较高且极易受叶锈病、浆果病及线虫侵染，使得产量还是有所受限。Caturra会有着柠檬酸和温和甜味。卡杜拉(Caturra)是五十年代在巴西发现的一个波旁的单基因变种，产量能力与抗病能力都比波旁佳，树株较矮，方便采收，可惜的是，它遇到了和波旁一样的问题——结果一年休息一年， 风味和波旁豆不相上下或会稍差。但是它的适应能力更强，能高密度栽种，不需要遮阴树，直接暴晒在艳阳下也可生机勃勃，因此他也有个名称叫——“暴晒咖啡”(Sun Coffee)。卡杜拉适合于700米的低海拔至1700米的高海拔区，但海拔越高风味也越佳，产豆量也相对减少。中南美洲也有变种的黄色卡杜拉，但风评不如黄波旁。前街咖啡冲煮建议：V60/90℃/1:15/时间两分钟
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2018-09-05 20:14:22
