什么是黑金的哥斯达黎加音乐家系列葡萄干蜜处理？比蜜处理甜吗

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　　　前街的哥斯达黎加音乐家系列咖啡有着不俗的人气，葡萄干蜜处理的方式也为这系列的豆子加分不少。就拿莫扎特来说吧，葡萄干蜜处理有着非常浓郁且香甜的葡萄干风味，还带有淡淡的酒韵，清新又独居辨识度。入口饱满的莓果酸调如同果汁一般的口感，带有甘蔗一样的清甜，回甘还带有热带水果的馥郁香气，非常诱人。想要了解更多，内容尽在下文。
 

　　

　　所谓“葡萄干蜜处理”并非黑金的发明，这个处理法突然爆红，主要来源于 2017 年巴西超凡杯 (Cup of Excellence)，冠军得主 Gabriel Alves Nunes 说他的黄波旁用的就是“葡萄干处理法”(Raisin process)。

　　

　　其实葡萄干处理法在巴西并不少见，当鲜果挂在树上因为来不及采收，导致过熟，表皮会形成皱褶，颜色转为紫色，因此称为“葡萄干”，过熟果实采下来后，在水槽中会与其他未熟豆漂浮而成为“浮豆”，通常打为次级豆，成为较便宜的批次。这时若把葡萄干过熟果实去皮，然后日晒进行蜜处理，是有可能提高几分，在机械采收的巴西，是提升过熟豆品质一个很好的利用方式。
 

　　

　　葡萄干蜜处理

　　

　　葡萄干蜜处理法将咖啡果实日晒干燥72小时，日晒后的咖啡果实如葡萄干般的状态，再用水洗的方式处理，然后去果皮之后保留100%的果胶再次日晒，包含了日晒的发酵酒香，水洗的干净口感和蜜处理的甜感葡萄干处理法并非巴西独有，在哥斯达黎加叫做“葡萄干蜜处理”(raisin honey)，一般的做法是鲜果采收后先不去皮，将咖啡果实日晒干燥72小时，日晒后的咖啡果实如葡萄干般的状态，再用水洗的方式处理，然后去果皮之后保留100%的果胶再次日晒，包含了日晒的发酵酒香，水洗的干净口感和蜜处理的甜感。
 

　　

　　比较有代表性的咖啡有什么呢？

　　

　　例如前街咖啡（FrontStreet Coffee）的哥斯达黎加音乐家系列的莫扎特，信息如下：

　　

　　哥斯达黎加 音乐家系列 莫扎特

　　

　　产区：哥斯达黎加塔拉珠产区卡内特庄园

　　

　　处理方式：葡萄干蜜处理

　　

　　种植海拔：1980米

　　

　　品种：卡杜拉、卡杜艾

　　

　　风味描述：葡萄干、桂花、甜橙、莓果、凤梨

　　

　　这款咖啡要怎么冲？

　　

　　前街咖啡（FrontStreet Coffee） 冲煮方案：

　　

　　冲煮水温：91℃ 滤杯：V60 研磨度：BG #6S 粉量：15g 粉水比：1：15 闷蒸水量比例：1：2 闷蒸时长：30s

　　

　　冲煮手法：硬币大小绕圈三段注水

　　

　　冲煮时长：1′50″-2′00″

　　

　　风味描述：入口带有丝丝花香，馥郁莓果、葡萄干甜味，柔和果酸，回甘有热带水果香气，甘蔗甜。
 

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2018-09-03 14:50:32