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你要学会冲煮咖啡，首先要先学会品鉴咖啡，还要尝试喝不同类型的咖啡。恩，是的，不同类型的咖啡。今天我们就来聊聊，作为完全不了解咖啡的小白，我们该如何一步一步循序渐进的去品鉴一杯耶加雪菲咖啡。品咖啡你需要了解几个衡量咖啡风味的基础名词香味：咖啡的香味其实包含咖啡豆的干香味、咖啡调理完成后散发出的香气等。苦味：一般地咖啡豆烘培程度越深，苦味越重。酸度：事实上咖啡中的“酸”是构成整个杯咖啡风味的重要一环，它与柠檬那种“酸”不同，咖啡上的酸味相对清新、有爽朗感。有人用“纯水、气泡水对味蕾刺激”区别来类比咖啡的酸度高低。醇度：又可称之为“口感”，可以理解为舌头感知到饮料的浓密程度。这里可以用纯水以及奶油口感差异作类比，纯水的醇度最低而绵密的奶油醇度最高。回味：如红酒一般，咖啡入喉口腔中残余的味道，能一定程度上衡量咖啡生豆的质量；有些咖啡回味持久而清晰、有些咖啡回味短暂而模糊，前者的咖啡生豆质量会高于后者。风味：咖啡的风味是香味、苦味、酸度、醇度等共同作用的结果，指的是一款咖啡给人留下的整体印象。一杯咖啡成品的质量，其实受生豆的种植、采摘处理、烘培到研磨、萃取等每个过程共同影响；而我们喝的一杯咖啡，可以说是喝的杯内每一粒咖啡豆“一生”的历程。实际上不同的咖啡豆品种风味各异，并没有绝对的好咖啡豆，只有适合自己口味的咖啡。要想找出适合自己的“好咖啡”，不妨多去品尝不同咖啡豆的滋味，更有助于找到自己最爱那款。如今世界上有一百多不同品种的成品咖啡，成品的咖啡豆从生豆采摘处理后还需要经过一个有趣的步骤 – 烘培，它能让不同品种咖啡释放出各自独特的香味。在烘培过程中，咖啡生豆水分会慢慢蒸发，颜色加深同时体积膨胀，咖啡豆的香味伴着油脂渐渐析出，而原有的绿原酸含量会随着烘培过程渐渐降低，释放出味道更好的水果酸。品咖啡你需要了解咖啡烘焙的程度咖啡生豆烘培的时间长短的不同，成形的咖啡豆外观与味道又会有所差异。通常，人们会把咖啡烘焙的程度分为八个等级，其中“极浅度烘培”烘培程度最低，“重度烘培”的烘培程度最高，它们的风味也各有不同：极浅度烘培：咖啡香气味不足，香草酸味较浓郁，市面上较为少见；浅度烘培：酸度较高、略带香味，适合冲泡美式咖啡；中度烘培：一定程度上保留咖啡豆的原始风味，酸度略高，带些苦味，适合冲泡美式咖啡或混合咖啡；浓度烘培：酸度、苦味较均衡，香气较重，口感层次较为丰富；城市烘培：最受普罗大众喜爱的一种烘培程度，酸度低于“浓度烘培”，常用于制作法式咖啡；深度烘培：苦味较重，酸度较低，香气饱满、回味较持久，常用来制作黑咖啡或是冰咖啡；法式烘培：苦味较浓、酸味清淡，带有焦烟、巧克力的香味，口感浓烈，多适合制作维也纳咖啡；重度烘培：苦味浓、基本无酸味，口感强烈而复杂，带有浓厚的焦味，适合用来制作意式咖啡。综合以上八种烘培程度不同风格的表现品咖啡如何正确品一杯耶加雪菲？耶加雪菲咖啡有一个特点，就是柑橘类风味，但这是很笼统的，这是一个地域特征，咖啡豆因为不同处理法也会有着不一样的味道采收后的咖啡豆一定要立刻进入处理程序，否则会开始发酵，使咖啡豆产生异味。处理的方法有“日晒法”与“水洗法”两种，这两种方法会造成不同的风味。日晒法的豆子有完整的自然醇味，温柔的香气与较多的胶质；水洗法则有不错的醇味，高度的香气和活泼的酸味。品鉴单品耶加雪菲咖啡一共分为七步：1闻咖啡的干香水洗的耶加雪菲咖啡多有花草、水果类型的干香，柠檬的芳香，日晒的耶加雪菲多有酒香，花香，果香等丰富的气味。2感知入口质感当咖啡液进入口腔，刺激味蕾，用舌胎感受咖啡液体，感受口腔被撞击的感觉在专业的咖啡品尝中，这个指标也被称为口感，形象化的解释为水和糖浆或牛奶。糖浆和牛奶质地比水更粘稠， 如果是水洗的耶加雪菲（浅烘焙）喝起来就会非常的水质，日晒的耶加雪菲受到汤质的饱满丰富，也可以理解为一种粘稠感。滑度指的是顺滑感，类似喝牛奶一样的感觉。通常很滑的咖啡，进入口腔稍停片刻，通过喉咙咽下的感觉圆润、很自然，毫不费力。而品质不好的咖啡下咽时会感到不顺滑，给喉咙一种紧而粗糙的触感。咖啡的滑度与厚度有一定的关系，有时候也会统称为“稠滑”，咖啡越醇厚，相应地滑度也会较为明显。3认识干净度咖啡里面有一些涩感，有些粉粉的，有些泥土气息，这样的咖啡是杯品不干净的，高的干净度可以让品鉴变得轻松愉快，水洗的耶加雪菲咖啡口感会干净清晰，4认识酸度咖啡中的甜和酸类物质是咖啡风味复杂程度的物质组成部分，耶加雪菲咖啡虽带酸，但是是甜中带酸那种很舒服很圆润的酸，水洗的耶加雪蕴含着如柑橘，莓果等丰富的酸味5感受甜度甜度算是品鉴咖啡最简单、最直观的一个方面，一杯好的单品几乎没有苦涩味，因此甜度也更加明显。甜味是大家都喜欢并且接受的，愉悦活泼的甜度会与酸很好的搭配。当我们喝到的咖啡，有优越的甜搭配活泼的酸，酸甜平衡，酸甜转化。日晒耶加雪菲咖啡带有甜度的咖啡就像一种水果，在咖啡豆中蕴含着果糖，甘甜，类似蔗糖，红糖，焦糖，满口生津的感觉。6尝风味 Flavor当咖啡喝到口中的时候，你能感到它的风味，通常分辨咖啡的甜、咸、酸、苦，7感知回味咖啡在喝下去后总会有一个味道从喉咙处返回来，称“回干”，如果让人感觉口感舌燥，一般称为回甘 ”干“或“燥喉”日晒耶加雪菲咖啡的回味很持久很清晰，一杯拥有良好回甘的咖啡会让香气在口中停留的更久，尾韵更加绵长。耶加雪菲咖啡品牌推荐：耶加雪菲咖啡底下有大大小小的村庄、微产区、合作社、处理站，在埃塞大部分地区，咖啡农还是生活得很艰难的，他们并没有足够的能力修建家庭式的处理作坊，因此就会出现很多处理站，集中收购周边小农的咖啡果实，进行加工，然后出售给生豆商。因此耶加雪菲咖啡品质未免会有参差不齐，想要找到一款品质优秀的耶加雪菲咖啡，没有一双火眼金睛，还是建议选择信誉度高的品牌。前街咖啡（FrontStreet Coffee）的耶加雪菲咖啡在品牌和品质上都有充分的保证。而更为重要的是，性价比极其高，每包227克，价格仅有85-95元。按照每杯咖啡15克咖啡豆来计算，一包可制作15杯咖啡，每杯仅需要6元左右。
浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆
日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁 ，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。
摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。
花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐： 前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。
现在已可以在淘宝店「 前街咖啡 」购买以上咖啡豆，前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆，前街咖啡是一个老牌精品咖啡烘焙品牌，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐选择。
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2018-08-10 18:30:10
