拼配咖啡豆怎么拼？各式单品咖啡豆的调合拼配比例配方分享

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• 拼配咖啡豆的调和拼配技巧：

   

  若只是一种单品咖啡豆是很单调，所以就必须配合好几种咖啡豆，以达

   

  到调配后的口味。若在调配时，豆子的份量获选择有了误差，反而会造

   

  成抑制原有豆子的优点，使其风味特性有所偏差。

   

  所谓的咖啡调和拼配，并不是单纯的将几种咖啡豆混合在一起，而是要

   

  利用几款不同咖啡豆的特有风味，使其更加调和，这是拼配咖啡豆比率

   

  最重要的细节。除每种单品咖啡本身具有的独特风味外，也可以依据烘

   

  焙程度的差别，炒出不同的口味。同样的一种品质的咖啡豆，其浅炒的

   

  味道较酸，而深炒则产生苦味及浓厚，因此在座调配时，就必须选择咖

   

  啡豆的种类来调和。如此的调和拼配也要视成份烘焙的程度。

   

  一般的咖啡调配，除了主要的咖啡豆之外，平常只要调和二、三种具有

   

  特性的咖啡豆即可。最普遍的调和拼配法是三种，但至少是二种，最多

   

  可达五种，调的过多反而造成原味的不平衡。

   

  以下是咖啡调和拼配的几款不同口味风格调法，请详作参考：

   

  综合热咖啡调和拼配：

   

  1.哥伦比亚200g、巴西150g、危地马拉100g、摩卡50g ＝500g《1磅》

   

  2.哥伦比亚50g、巴西37.5g、危地马拉25g、摩卡12.5g ＝125g

   

  3.哥伦比亚40g、巴西30g、摩卡20g危地马拉10g ＝100g

   

  4.哥伦比亚40g、巴西25g、摩卡25g危地马拉10g ＝100g

   

  5.香浓咖啡：哥伦比亚70g、摩卡30g＝100g

   

  6.香浓咖啡：哥伦比亚20g、摩卡80g＝100g

   

  拼配咖啡调和拼配改良：

   

  在调配的过程中，若出现有以下的问题时，改良的几道配方如下：

   

  1.较死苦的咖啡：就配调10％的哥伦比亚咖啡豆改善口味。

   

  2.较偏野酸的咖啡：就调10％的罗姆斯达或曼特宁。

   

  3.较低酸的咖啡：加调10％的曼特宁（浅炒）。

   

  4.香味较低的咖啡：加调10％的曼特宁。

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2018-08-07 15:07:25