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将生咖啡豆烘焙，使咖啡豆呈现出独特的咖啡色、香味与口感。烘焙最重要的是能够将豆子的内、外侧都均匀地炒透而不过焦。咖啡的味道80%是取决于烘焙，是冲泡好喝咖啡最重要也最基本的条件。● 烘培的基本原则烘培最重要的是能够将豆子的内、外侧都均匀地炒透。首先是透过火力将豆中的水分顺利地排出，此一步骤若太操之过急则会起斑点，而且味涩呛人。咖啡的味道百分之八十是取决于烘培，因此烘培是冲泡出好喝咖啡的重要程序。烘培的技术若好，则豆会大而膨胀、表面无皱纹、光则均称，各有其不同风味。将咖啡豆烘培出其最大极限的特色，正是烘培的最终目标。● 烘培的分类与阶段咖啡豆的烘焙大致可分为轻火、中火、强火三大类，而这三种烘焙又可细分为8个阶段，如表所示。烘焙程度 特征 使用方式 三阶段1.light 最轻度的烘焙，无香味 检验用 轻火2.cinnamon 一般的烘焙程度，留有强烈的酸味。豆子呈肉桂色 美西式3.medium 中度烘焙。香醇、酸味适中 用于综合式咖啡 中火4.high 酸中带苦 日式、欧式咖啡 中火（稍强）5.city 苦比酸强，适合哥伦比亚的咖啡 纽约式咖啡 中火（强）6.full city 无酸味而苦，适合冰咖啡。 中南美式小强火7.French 苦味强、色黑，法式烘焙法 过滤循环法式咖啡 强火（法式）8.Italian 泛油、色黑，意式烘焙法 意式咖啡蒸汽浓缩咖啡 大强火（意式）世界各都市的烘焙特征世界各国的各都市，都有其偏好的烘焙倾向。在东京，微深的中度烘焙（high-roast）较受欢迎，但慢慢地也倾向于深度烘焙。而关西方面，自以往即以深度烘焙较受欢迎。而纽约正如其名，一般较偏好city roast，但由于城里居住著各种不同的人种，故也贩卖著各种不同烘焙程度的咖啡豆、变化也相当丰富。又，维也纳则偏好深度烘焙的full-city roast。甚且，更如其名，法国人则较喜爱法国式的烘涪方式；意大利人则经常使用意式的烘焙法。不过，近年来欧美人士广泛地使用德国式（high-city）至dark式（巴西及意大利人最常使用的深度烘焙），变化也多彩多姿，而蒸气加压器煮的咖啡依旧为人们所喜爱。在意式烘焙的配方豆中，若依烘焙度来区分，又可区分为”北意烘焙”（流行于米兰）、”中意烘焙”（流行于弗罗伦斯）、”南意烘焙”（流行于拿坡里）。【精选意大利系列咖啡豆-5号烘焙度】采用”中意烘焙度”，相对于北意烘焙的微酸和南意烘焙的碳苦，中意烘焙则属于甜、苦、产区风味特性 三者的平衡型。即使以不太稳定的冲煮水温来萃取（市面上大多数的意式咖啡机器），中意烘焙的咖啡豆仍能有稳定的表现；即使万一吧台人员稍有疏忽，流下来的咖啡液超过标准量，仍然不会出现过酸、口感薄或是苦涩的缺陷，是款非常适合小型咖啡馆、办公室甚至是大型连锁咖啡店使用的意式咖啡豆。
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浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆
日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁 ，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。
摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。
花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐： 前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。
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2018-08-03 15:24:11
